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Aloo Tikki Black Burger

Allo Tikki Black Burger

Pourquoi les végétariens se priveraient-ils du fameux burger ? Pourquoi les omnivores ne testeraient-ils pas autre chose que de la viande ou du poisson au coeur de leurs deux moitiés de bun ? Pour mettre tout le monde d’accord Markal propose une version veggie particulièrement originale de burger.

Voici donc la recette d’une version veggie particulièrement originale et savoureuse de burger, mettant à l’honneur « l’aloo tikki », qui est un mets des régions du nord de l’Inde, à base de pommes de terre bouillies et de diverses épices.

Recette du Aloo Tikki Black Burger

Ingrédients pour 4 burgers:

Pour Aloo Tikkis :

• 2 c. à soupe de farine T110 Markal
• 10 g de baies de goji Markal
• Huile d’olive
• 400 g de pommes de terre (variété fondante)
• 1 c. à café cumin
• 1/2 c. à café coriandre moulue
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de cannelle
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
• 1 pointe de couteau de curcuma
• 1⁄2 c. à café. de gingembre moulu
• Sel, poivre
• 30 g de petits pois surgelés cuits rapidement à l’eau bouillante

Pour la garniture :

• 1 avocat
• 4 feuilles de chou kale • 30 g de chou rouge
• 1 carotte
• 4 radis

Pour le pain :

• 500 g de farine de blé semi complète T110 Markal
• 1 sachet de 10 g de levure sèche
• 6 cl de boisson végétale soja Markal
• 2 c. à soupe. de charbon actif en poudre • 1 c. à café. de sel
• 30 cl d’eau tiède
• 3 c. à café de sucre complet
• 1 c à soupe de graines de sésame noir

Realisation (50mn)

De l’Aloo Tikkis

  1. Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau. Les égoutter et écraser.
  2. Incorporer les épices. Saler, poivrer.
  3. Réhydrater les baies de goji dans un petit verre d’eau bouillante. Égoutter.
  4. Ajouter les petits pois et les baies de goji réhydratés dans les pommes de terre puis former les croquettes.
  5. Rouler les croquettes dans la farine, puis les aplatir un peu. Faire chau er 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuire les croquettes.
  6. Réserver sur une assiette couverte du papier absorbant.

La recette du pain noir :

  1. Dans un bol mélanger : 30 cl d’eau tiède, levure fraiche et 2 c. à café de sucre complet.
  2. Couvrir et laissez reposer 5 minutes.
  3. Dans un saladier mélanger : farine, charbon, sel, 1 c. à café de sucre.
  4. Creuser un puits au centre et versez le mélange (1) eau-levure-sucre, puis ajouter la boisson végétale. Mélanger.
  5. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, lmer le saladier et le placer dans un endroit tiède (par exemple un four à 30°C) pour une heure environ.
  6. Dégazer la pâte, ajouter un peu de farine si besoin, puis formez des boules (4 boules).
  7. Déposer les sur une plaque de cuisson, saupoudrer de graines de sésame.
  8. Laisser lever pendant 25 minutes dans un endroit à l’abri des courant d’air.
  9. Préchau er le four à 240°C. Arroser les boules de pâte avec un peu d’eau.
  10. Enfourner pendant 20 minutes.

Le montage des burgers

  1. Écraser l’avocat avec une fourchette, assaisonner avec le jus de citron. Saler et poivrer.
  2. Enlever les tiges de chou kale. Faire revenir rapidement les feuilles dans un peu d’huile d’olive.
  3. Tailler le chou rouge, les radis et les carottes en nes lamelles.
  4. Étaler l’avocat sur le pain. Procéder au montage avec les restes des ingrédients.

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