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Risotto à la truffe d’été aux Asperges Vertes

On associe toujours la truffe aux repas des Fêtes et donc à l’hiver. Pourtant il existe aussi la truffe d’été, aux très belles saveurs également. La maison Plantin est un spécialiste de la truffe depuis 90 ans et propose de nombreux produits pour en profiter ! 

Installé depuis 1930 en Vaucluse, au coeur d’une des grandes régions truffières, Plantin travaille la truffe pour la faire découvrir au travers d’une large gamme de produits.

On trouve par exemple le Sel de Guérande IGP à la truffe d’été qui permettra de sublimer des viandes, poissons, pâtes, sauces, veloutés de printemps, grillades estivales et autres salades gourmandes.

Pour notre part nous avons testé Risotto à la truffe d’été, une préparation présentée dans un pot en verre, mettant en valeur aussi bien les cèpes que la truffe d’été.

La recette, prête à l’emploi, associe du riz carnaroli, à la crème et au beurre en poudre, des cèpes déshydratés (Boletus edulis) et bien entendu des truffes d’été déshydratées (Tuber aestivum).
Ce pour réussir facilement un risotto fondant et onctueux. Une fiole de préparation culinaire à base d’huile d’olive vierge extra et d’arôme truffe blanche accompagne le pot en verre dans un élégant coffret. (Pour 2 à 3 personnes. Prix de vente conseillé de 16,50 euros).

Pour profiter de cette cette préparation avec des produits de saison, voici une recette facile du Chef indépendant Olivier Chaussy.

Recette du Risotto à la truffe d’été aux Asperges Vertes

Ingrédients pour 2/3 personnes:

  • 1 oignon jaune
  • Huile d’olive
  • 55 g de beurre
  • 1 risotto aux cèpes et à la truffe d’été Plantin
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de légumes ou de fond de volaille
  • 3 asperges vertes fraîches
  • 30 g de parmesan en poudre
  • Sel
  • Poivre

Réalisation: (préparation 30mn; cuisson 25mn)

Pour les asperges vertes :

Couper les asperges en trois parties.
Faire une brunoise d’asperges et garder quelques rondelles.
Faire revenir les pointes d’asperges dans de l’huile chaude.
Mouiller les pointes asperges avec un bouillon (bouillon de légumes, fond de volaille).
Cuire 5 à 6 minutes pointes asperges.
Faire réduire le bouillon presque à glace (sirop).

Pour le risotto :

Dans une sauteuse, faire suer les oignons ciselés dans l’huile d’olive et 25 grammes de beurre.
Rajouter le riz à risotto Plantin, nacrer le riz pour l’enrober de gras.
Déglacer un verre de vin blanc sec puis mouillez au bouillon à hauteur
Renouveler l’opération 3 à 4 fois.
La cuisson du riz ne doit pas dépasser les 15/16 minutes.
À mi-cuisson rajouter la brunoise d’asperges.
Rajouter les rondelles d’asperges et prolonger la cuisson deux minutes.
À la fin de la cuisson du risotto lier avec 30 grammes de beurre.
Rajouter 30 gr de parmesan en poudre.
Rectifier l’assaisonnement en sel.

Astuce du Chef : ne jamais mettre le parmesan avant le beurre

Dresser avec les pointes d’asperges.
Rajouter filet d’huile de truffe au dressage.

Servir avec un verre de vin blanc sec

Pour acquérir les produits Plantin les particuliers ont actuellement accès à la boutique de vente en ligne.

La Boutique de la Fabrique et l’Institut de la Truffe (Ancienne route de Nyons 84110 Puyméras) sont en temps normal ouverts du lundi au vendredi de 10h à 12h et de 13h30 à 19h et le samedi de 10h à 19h. (compte tenu de la crise sanitaire, renseignement au préalable par téléphone au 04 90 46 41 44)

Risotto à la truffe d’été Plantin
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