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Tacos au Confit de Canard

Photo   CIFOG/Ph.ASSET/ADOCOM RP

Alors que certains seraient tentés de faire d’un cas isolé une généralité, nous avons souhaité mettre en avant l’une des traditions agricoles et gastronomiques de note beau pays: le canard gras. Et pour cela nous allons nous arrêter sur l’une des plus anciennes techniques de conversation des aliments avec une recette originale.

Les confits d’oies et de canards sont des spécialités du Sud-Ouest de la France L’art de confire s’applique spécialement aux viandes, aux fruits, aux condiments. Le confit que nous trouvons dans le commerce répond à des normes très strictes édictées par décrets.

Pour les viandes il s’agit essentiellement de celles des canards et des oies grasses que l’on élève pour leurs foies gras et leurs magrets entre autres car, rien ne se perd dans l’oie et le canard… Le confit est une méthode idéale de conservation, la graisse empêchant le passage de l’oxygène donc de dégradation.

Et la technique a beau être ancestrale, elle n’empêche en rien de réaliser des recettes à la fois modernes et exotiques. La preuve avec cette idée de délicieux tacos revisités,

Cette recette originale de Tacos au Confit de Canard associe en effet les saveurs mexicaines telles que le galette de maïs, l’avocat, les haricots rouges, les poivrons, le piment, etc. à l’une de nos spécialités françaises les plus savoureuses : le confit de canard !

Tacos au Confit de Canard

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 cuisses de Confit de canard
  • 4 à 8 tacos à la farine de maïs
  • 1 petite boîte de haricots rouges
  • 1 petite boîte de maïs
  • 8 mini poivrons multicolores
  • 150g de riz blanc
  • K1 avocat
  • 1 oignon rouge
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sauce piquante Tex Mex
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation (15 min, cuisson 10 min):

Préchauffer le four à 130°C.

Placer les cuisses de Confit de canard dans un plat puis les enfourner 10 min.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée puis l’égoutter.

Émincer finement l’oignon, les poivrons et couper l’avocat en fines lamelles.

Rincer le maïs et les haricots rouges.

Retirer les cuisses de Confit de canard du four et effilocher la chair avec une fourchette (retirer la peau et les os).

Placer les tacos 5 minutes au four pour les réchauffer.

Les remplir de riz, de légumes et d’effiloché de Confit de canard.

Saler, poivrer, verser un filet d’huile et servir aussitôt avec la sauce Tex Mex.

Pour un pic-nic, placer tous les ingrédients dans des petites contenants,, les tacos seront remplis sur place, et dégustés bien frais.

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