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Moussaka aux pommes de terre

La récolte des pommes de terre bat son plein jusqu’à l’hiver. La crise sanitaire, qui a provoqué la fermeture des restaurants et des cantines, a fait souffrir une bonne partie des professionnels du secteur de  la pomme de terre. Aujourd’hui pour soutenir la filière l’utiliser en recettes à la maison est essentiel et bien meilleur pour la santé qu’on peut le penser. Voici comment profiter au mieux de ce formidable légume.

Cette année, les conditions météorologiques du printemps et de l’été et les chiffres de récolte confirment une tendance de qualité et de quantité pour satisfaire la demande des Français en pomme de terre et même l’export. Profitons en pour rappeler que la France produit 6 millions de tonnes de pommes de terre et est le 1er pays exportateur mondial.

Alors pour garder la patate en ces temps compliqués, voici quelques conseils simples mais essentiels.

Cela consiste tout d’abord à bien choisir les pommes de terre en fonction de leur usage au moment de l’achat et de bien les conserver à la maison. Cela permettra de satisfaire les gourmands, mais aussi à réduire le gaspillage alimentaire. En effet aujourd’hui encore, 1 Français sur 10 jette des pommes de terre à la poubelle.

Bien choisir des pommes de terre est de vérifier qu’elles ont une couleur homogène, sans trace de noircissement, ni de verdissement ou de germination. Au toucher les pommes de terre doivent être fermes.

Il faut bien entendu éviter les chocs lors du transport même si ce n’est pas le plus fragile des légumes. Pour éviter de las garder trop longtemps et de prendre le risque qu’elles s’abiment le mieux est d’anticiper les menus pour adapter les achats.

A la maison il est important de savoir que les pommes de terre n’aiment pas la lumière et verdissent à son contact. De même, contrairement à ce que l’on pourrait penser, les conditions optimales de conservation sont difficiles à reproduire. En effet, chaque variété est différente. Selon leurs besoins organoleptiques, les pommes de terre se conservent entre 6 et 8° C.

Mais avant tout il faut éviter de les laisser dans le placard ou dans la cuisine à température ambiante. L’idéal est de les conserver dans une cave ou dans le bac à légumes du réfrigérateur pour éviter qu’elles germent ou que l’amidon se transforme en sucre.

La pomme de terre pour garder la patate !

Coté nutritionnel on se trompe souvent sur la pomme de terre. C’est en effet un légume très intéressant car il contient près de 2g de fibres pour 100g, ce qui en fait un très bon élève. Mieux, en la consommant cuite à l’eau avec la peau, elle peut représenter 18% des besoins quotidiens en fibre pour 250g.

La pomme de terre contient également une vingtaine de minéraux tels que le potassium (250g de pommes de terre en apportent 56% des besoins ! ), le magnésium, le phosphore…
C’est également un des rares féculents à contenir de la vitamine C et d’autres vitamines : 250g de pommes de terre cuites à l’eau avec la peau couvrent 7% des besoins quotidiens en vitamine C, 50% en vitamine B6 et 39% en vitamine B9.

Ce légume est composé de près de 80 % d’eau et contient un très petit pourcentage de matières grasses (0,3%), ce qui fait d’elle un aliment peu calorique : 79 kcal en moyenne pour 100 g de pommes de terre cuites à l’eau.
La pomme de terre est donc un aliment idéal dans le cadre d’une alimentation réduite en lipides. Toutefois, il ne faut pas qu’elle soit cuite avec trop de gras comme dans les frites (délicieuses certes…). Il faut juste savoir que la friture multiplie par 3,4 la valeur énergétique d’une pomme de terre cuite à l’eau…

Enfin c’est également une solution pour les régimes sans gluten de l’entrée au dessert, puisqu’elle peut remplacer la farine des gâteaux (en fécule ou en purée).

Car oui, la pomme de terre peut aussi trouver sa place dans des classiques de la cuisine, en tes revisitant. Par exemple tout le monde connaît la moussaka, la recette grecque par excellence. Et bien en voici une version, très crétoise, aux pommes de terre.

Recette de la Moussaka aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 aubergines
  • 700 g de pommes de terre
  • 500 g de boeuf haché
  • 5 tomates
  • 200 g de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • De l’huile d’olive 
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • Parmesan
  • Sel, poivre du moulin
  • 20 g de beurre (pour la béchamel)
  • 2 càs de farine bombée (pour la béchamel)
  • 25 cl de lait entier (pour la béchamel)
  • 1 pincée de muscade (pour la béchamel)

Réalisation (1h30)

Epluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates concassées, les épices et le miel.
Salez, poivrez et faites chauffer à feu moyen 25 min environ.
Ajoutez le coulis de tomate, mélangez et réservez.
Faites revenir la viande hachée dans 1 filet d’huile d’olive à feu assez fort, salez, poivrez.
Ajoutez la préparation tomates-oignon et poursuivez la cuisson à feu doux.
Lavez et découpez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Epluchez, lavez et taillez les pommes de terre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Déposez celles-ci au fond d’un plat à gratin.
Préparez la béchamel.
Procédez au montage de la moussaka en alternant préparation à la tomate, viande hachée et béchamel.
Terminez par une couche de béchamel recouverte de parmesan.
Faites cuire 50 min – 1h dans un four préalablement chauffé à 180°C. Parsemez de feuilles de basilic juste avant de servir.

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