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Tournedos de canard et sa poêlée de légumes

La saison et les Fêtes se prêtent particulièrement bien à cuisiner la viande de canard. Et contrairement aux idées reçues, cuisiner soi-même des recettes de canard est à la portée de tous. La preuve ici avec celle proposée pour les Fêtes par la maison Ernest Soulard.

Ernest Soulard, maison spécialiste de la viande de canard et du foie gras de canard depuis 1936, est basée à Oie (cela ne s’invente pas !) en Vendée.  Elle propose une très large gamme de produits et de préparations. Prêt à déguster ou à cuisiner soi-même, pour l’entrée ou en plat principal.

Grâce aux nombreux conseils et recettes présents sur le site Internet de la maison, les consommateurs peuvent trouver des réponses en fonction de leurs envies, de leurs besoins du moment et surtout au temps ils disposent pour préparer les repas de fête.

Pour le plat de résistance, une solution aussi simple que savoureuse est incontestablement le tournedos de canard Ernest Soulard proposé en barquette Operskin de 300g (2x150g).

Extrêmement tendre et conservant son moelleux à la cuisson grâce à la peau l’entourant, il convient parfaitement à la réalisation d’un Rossini par exemple. La gourmandise nous poussera même à l’accompagner d’une escalope de foie gras de canard. Mais une préparation encore plus simple est aussi possible comme la recette qui suit.

Tournedos de canard et sa poêlée de légumes 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 tournedos de canard Ernest Soulard 
  • 200g de pois gourmands,
  • 200g de brocolis,
  • 100g de tomates cerises, 
  • 1 poivrons jaune, 
  • 1 oignon,
  • 1 branche de thym, 
  • 10cl de vinaigre balsamique, 
  • sel et poivre

Réalisation (préparation 20mn, cuisson 15mn)

Lavez les légumes puis coupez les tomates cerises en deux. Hachez l’oignon et coupez en petits dés le poivron jaune. Réservez cette préparation.
Versez le vinaigre balsamique dans une petites casserole et laissez réduire de moitié. Faites chauffer deux poêles, placez dans l’une le mélange de légumes et dans l’autre les tournedos. Salez et poivrez.
Cuisez les tournedos 3 à minutes de chaques côté selon la cuisson désirée. Mélangez régulièrement les légumes. Placez dans chaque assiette un tournedos, quelques légumes sautés et un cardon de vinaigre balsamique réduit.
Servez sans attendre. 

Conseil du Chef: Vous pouvez accompagner cette recette d’une purée maison et de quelques champignons sautés. 

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