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Roti de gigot d’agneau farci au pesto, tomates confites et mozzarella

Campagne Européenne J'adore l'Agneau. Photos & Recettes : Juliette Lalbaltry & Delphine Constantini

Incontournable du repas de Pâques le gigot d’agneau peut se préparer de bien nombreuses façons. Voici une recette qui nous fait en quelque sorte voyager de l’autre côté des Alpes et qui a de quoi ravir les papilles .

Plus où moins confinés, mais bien souvent contraints de ne pas s’éloignés de notre lieu de vie, la gastronomie nous permet encore de nous évader. C’est pourquoi nous avons retenu cette recette de gigot d’agneau dont les ingrédients sentent si bon l’Italie voisine !

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 rôti de gigot d’agneau de 800 g non paré 
  • 1 boule de mozzarella 
  • 70 g de tomates confites 
  • 70 g de pignons de pin 
  • 15 feuilles de basilic 
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive + 2 filets 
  • 50 g de parmesan 
  • 1 gousse d’ail 
  • 300 g de tomates cerise 
  • 6 poignées de roquette 
  • 150 g de copeaux de parmesan 
  • Vinaigre balsamique 
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation (préparation : 30 min. Cuisson : 40 min) 

Préchauffer le four à 190°C. 

Réaliser le pesto, déposer dans le bol d’un blender 50 g de pignons de pin, les feuilles de basilic, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan et la gousse d’ail. Saler, poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto.

Dans un bol mélanger les tomates confites et la mozzarella coupées en petits morceaux avec le pesto. Couper ensuite la viande en deux, dans son épaisseur et tartiner généreusement avec la préparation au pesto. Fixer le tout avec de la ficelle de cuisson. Faire dorer le rôti de gigot dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien coloré puis déposer dans un plat, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile, ajouter 200 ml d’eau et enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pin restants dans une poêle bien chaude quelques secondes et réserver. Au moment de servir, déposer la roquette dans des assiettes, ajouter les tomates cerise, parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan. Assaisonner la salade avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique et servir avec le rôti au pesto.

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