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Cake Citron Yuzu

Cake Citron Yuzu, de l’Ecole Gourmet Valrhona

Valrhona a lancé sa gamme Inspiration en 2016. Pour réaliser des desserts gourmands aux fruits, cette gamme combine la texture unique du beurre de cacao au goût et à la couleur naturelle des fruits. Pour cet été le chocolatier propose deux nouvelles références pleine de vivacité !

La maison Valrhona a développé pour sa clientèle professionnelle de chefs est de pâtissiers la gamme Inspiration. Aujourd’hui elles sont disponibles pour les amateurs, avec 4 recettes pour réaliser nombre de créations gourmandes telles une ganache, une mousse, un crémeux, des glaces, des entremets… des idées au moins aussi nombreuses qu’avec le chocolat.

En effet, après Inspiration Fraise et Inspiration Passion, le chocolatier rhodanien vient de lancer Inspiration Yuzu et Inspiration Framboise.
Pour rappel Inspiration est un assemblage de beurre de cacao, de sucre et de fruit frais. Sans ajout de colorants, conservateurs ou arômes artificiels. La couleur et le goût intenses sont ainsi d’origine totalement naturelle. On a croqué, c’est déjà très bon, à pâtisser c’est encore mieux !

Présentées sous forme de fêves, comme la grande majorité des couvertures Valrhona, les couvertures de fruits Inspiration sont très simple à utiliser. Le sachet de 250g est au prix public de 13,99 euros.

Voici une recette assez simple à réaliser qui utilise la nouvelle référence Yuzu. Acidulé et frais ce fruit est depuis quelques temps mis à toutes les sauces (parfois un peu trop…) par les Chefs comme les pâtissiers. Ici avec Inspiration il se travaille on ne peut plus facilement 

Recette du Cake Citron Yuzu, de l’Ecole Gourmet Valrhona

Ingrédients:

Pour le cake 

  • 1 zeste de citron jaune
  • 180 g d’oeufs
  • 150 g sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 100 g crème entière liquide
  • 180 g farine petit épeautre
  • 3 g levure chimique
  • 65 g beurre fondu

Pour le glaçage esquimau Inspiration yuzu

  • 200 g Inspiration yuzu
  • 20 g huile de pépin de raisin
  • 50 g amande hachée (facultatif)

Réalisation:

Le Cake:
Zester le citron jaune sur le sucre puis mélanger.
Ajouter à ce mélange les oeufs, le sel et la cème liquide.
Tamiser la farine de petit épeautre avec la levure chimique et l’ajouter au mélange.
Faire fondre le beurre puis l’incorporer tiède à l’appareil précédent.
Verser cette pâte dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé.
Puis, avec une corne ou un couteau trempé dans du beurre fondu, fendre le cake dans le sens de la longueur du moule afin d’optimiser le développement du cake au four.
Cuire à 160 C° à four ventilé pendant environ 1 heure et vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake.
Si la lame ressort propre, la cuisson est terminée.


Glaçage esquimau Inspiration yuzu:
Fondre l’Inspiration yuzu à 40 C° et ajouter l’huile de pépin de raisin.
Mélanger avec les amandes hachées.
Utiliser le glaçage à environ 35 C°.
Une fois le cake cuit, démoulé et refroidi, le placer au congélateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer le glaçage.
Sortir le cake bien froid du congélateur et le tremper aux  3/4 dans le glaçage.
Déposer immédiatement sur un plat ou une assiette de présentation et laisser reposer à température ambiante avant de déguster.

Astuce du Chef:
Démouler le cake sur grille et le laisser refroidir sur la tranche afin qu’il garde sa forme.

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