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1ère édition de l’Api’Week à ne pas manquer

Recette des Carottes multicolores au miel de luzerne, yaourt parfumé de fleurs de pollen

La première édition de l’Api’Week, événement grand public pour mettre en avant les produits de la ruche et les métiers de la filière apicole se tient du 19 au 25 novembre sur toute la France.

Durant une semaine apiculteurs, conditionneurs et distributeurs de miel et autres produits de la ruche organiseront des événements (portes ouvertes, dégustations de produits, expériences culinaires…) à travers toute la France, l’Api Week. Un événement pour faire découvrir au public la grande diversité de leurs produits, leurs particularités et leurs savoir-faire. 

« En organisant la première Api’Week, InterApi met en lumière les métiers et les produits de la filière apicole avec un événement qui se veut gourmand, joyeux, pédagogique et ouvert à tous ! Nous espérons vous accueillir nombreux dans nos exploitations apicoles, nos sites de mise en pots, dans les magasins près de chez vous ou dans les lieux de restauration souhaitant aussi relayer notre initiative pour déguster nos miels et venir à la rencontre de professionnels passionnés pour partager de bons moments autour des produits de la ruche. » explique Eric Lelong, Président d’InterApi, l’inter profession du miel en France.

Pour cette première édition le Chef Bruno Aubin, qui a participé à Top Chef, s’est associé à l’ApiWeek en créant 3 recettes inédites autour du miel et des produits de la ruche.

Nous avons eu l’occasion de les tester en avant première et nous ne pouvons qu’inviter les amateurs de miel et de bien belle cuisine à se rendre au Cleo, le restaurant de l’hôtel 5 étoiles le Narcisse Blanc à Paris.

En effet le Chef va proposer son ‘Moment Ruche’ pendant l’Api’Week en mettant l’une de ses recettes exclusives à base de miels à la carte, du 19 au 25 novembre 2021. Réservation conseillée!

« Gourmand dans l’âme, je suis amoureux du miel depuis ma plus tendre enfance ! Au-delà du miel, on devrait plutôt parler des miels, car à l’instar du fromage, du vin ou du chocolat, il existe une très grande variété de miels, aux couleurs, textures, odeurs et arômes différents. Autant d’utilisations culinaires et de possibilités de satisfaire tous les goûts. » raconte avec gourmandise Bruno Aubin.

Pour ceux qui n’auront pas la possibilité de se rendre au Cleo, voici une de ses recettes, plutôt simple à reproduire mais terriblement efficace et savoureuse. Elle met en scène le miel de luzerne. C’est un miel crémeux, doux, délicatement fruité, apprécié des enfants. De couleur claire et dorée à la récolte, il se teinte légèrement avec le temps.

Recette des Carottes multicolores au miel de luzerne, yaourt parfumé de fleurs de pollen

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 6 carottes de couleurs différentes (jaunes, oranges, blanches, violettes)
  • 30 gr de miel de luzerne
  • 1 cuillère à café de fleur de pollen
  • 50cl de jus de carottes
  • 1 citron vert
  • 100 gr d’huile de pépin de raisin
  • 100 gr de yaourt grec
  • 20 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde l’ancienne
  • 10 gr de curcuma frais
  • 10 gr de graines de coriandre
  • 10 gr de pignons de pin
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation:
Concasser les graines de coriandre et les faire torréfier à feu doux dans une casserole.
Ajouter ensuite l’huile de pépin de raisin, monter à 100 degrés, couper le feu et laisser infuser 30 minutes.
Passer au chinois.
Laver et éplucher les carottes. Les tailler ensuite avec une mandoline en spaghetti,
Dans une casserole, faire réduire le jus de carottes à grosse ébullition. Lorsque le jus devient sirupeux, ajouter le beurre et bien mixer pour homogénéiser l’ensemble. Placer ce jus réduit au frais.
Une fois froid, mélanger avec la moutarde à l’ancienne.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus de citron vert, un peu de sel, le miel de luzerne et l’huile infusée à la coriandre.
Fouetter pour homogénéiser.
Dans un bol, mettre le yaourt grec, et le détendre avec un peu d’eau, d’huile et une cuillère à café de miel de luzerne. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Dans un grand saladier, mariner les carottes en les mélangeant avec la vinaigrette miel de luzerne-coriandre, le curcuma râpé, le sel et le poivre.
Au four, faire dorer les pignons de pin, et les concasser grossièrement.

Dressage:
Verser une belle cuillère à soupe de yaourt grec au fond de l’assiette et le jus carotte-moutarde par-dessus. Faire un méli-mélo de carottes et le déposer sur les sauces 
Parsemer de fleur de pollen, pignons de pin et zester un peu de citron vert.

Pour connaitre les événements et lieux de l’Api’Week près de chez soi, voir le site d’Inter Api.

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