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Raviolis aux Petits Pois & Carottes

Raviolis aux Petits Pois & Carottes

C ‘est en 2021 que d’aucy a sorti sa gamme Bien Cultivés, des légumes en bocaux de verre cultivés en pratiques agricoles respectueuses de la nature et des hommes. Alors aujourd’hui, du champ au bocal puis à l’assiette, il n’y a qu’un pas, une recette.

La coopérative de 1500 agriculteurs à laquelle la marque d’aucy s’est donné comme objectif que tous soient, en 2023, certifiés bio ou dans le cadre de la Certification Environnementale des Exploitations Agricoles, dans le respect de leur diversité.

C’est ainsi que les gammes Bien Cultivés et Bio Engagés de d’aucy permettent aux agriculteurs et aux consommateurs d’agir ensemble en faveur de la transition alimentaire, notamment grâce au système inédit de réversion. 

En effet pour chaque bocal Bien Cultivés vendu, 5 centimes sont reversés aux agriculteurs, afin de financer des actions en faveur de la transition agro-écologique. Ce sont aujourd’hui 8 références vendues au rayon conserves entre 1,59 et 2,19 euros le bocal de 42cl.

Voici une recette aussi simple que gourmande pour déguster des petits pois et des carottes bien cultivées en France.

Recette de Raviolis aux Petits Pois & Carottes

Ingrédients:

Pour la pâte :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive 5 g de sel

Pour la farce :

  • 1 bocal de petits pois carottes Bien Cultivés d’aucy 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 80 g de ricotta
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone 8 brins de ciboulette ciselée
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation:

Dans un robot, mixer la farine et le sel puis tout en mélangeant ajouter un à un les jaunes œufs, l’huile et le sel.
Former une boule, la couvrir d’un film alimentaire, réserver la pâte au moins deux heures au frais.
Égoutter les petits pois & carottes d’aucy. Couper les carottes en 2 ou 3 morceaux.
Dans une poêle, faire suer avec l’huile chaude, les échalotes émincées.
Ajouter les petits pois & carottes, saler, poivrer et faire revenir 3 à 4 min.
Transvaser dans un saladier, laisser refroidir un peu avant d’incorporer la ricotta, le mascarpone et la ciboulette.
Étaler la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et la découper en disques de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Séparer les disques en deux.
Déposer une cuillère de farce au milieu d’un disque de pâte.
Fermer le ravioli en posant un deuxième disque et en soudant bien les bords.
Poursuivre de la même manière pour le reste des disques de pâtes.
Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre.
Faire revenir les raviolis pendant 2 min à feu vif.
Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire 2 à 3 minutes pour réduire le jus.
Ajouter le reste de beurre pour obtenir une sauce onctueuse.

La gamme Bien Cultivés
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