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Fregola alla primavera, pesto d’herbes fraiches et pecorino poivré

Fregola alla primavera, pesto d’herbes fraiches et pecorino poivré

Alors que l’on s’inquiète des risques de pénurie d’huile pour la cuisine, une campagne européenne vante les mérites des huiles et margarines végétales, tant sur un plan gustatif que pour la santé. Exemple avec l’huile de colza.

Au printemps les champs de nos belles campagnes se parent de fleurs jaunes d’or grâce aux cultures de colza. Au delà du plaisir des yeux, ces fleurs mellifères font donc le bonheurs des abeilles, un point positif essentiel par les temps actuels fort compliqués pour le butineuses.

Essentiel comme les oméga 3 (ALA) que contient en grande quantité l’huile de colza), un acide gras essentiel à notre corps et a son bon fonctionnement mais qu’il ne sait pas fabriquer. Mais cette huile participe aussi à l’apport quotidien en omega 5 (ALA) et 6 (LA).

Tous ces omega contribuent au maintiet d’un taux normal de cholesterol dans le sang, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain. L’huile de colza est aussi source de vitamine E, qui aide les cellules à lutter contre le stress oxydatif.

Dans le cadre de la campagne européenne « Huiles et margarines végétales, bienfaits de l’Europe » qui promeut les huiles issues des plantes oléagineuses cultivées en Europe, il a été fait appel au Chef Merouan Bounekra, révélé lors de la saison 10 de Top Chef.

De plus, neutre en goût, l’huile de colza sublime toutes les saveurs de nos recettes estivales de l’entrée au dessert. D’ailleurs le Chef Merouan Bounekraf l’a adoptée pour concocter une recette inédite mettant en avant les multiples bienfaits et qualités culinaires de cette huile.

Une recette que nous avons pu tester et apprécier, proposée en exclusivité jusqu’au 20 juin 2022 sur Seazon, l’abonnement de plats frais livrés pour la semaine, partout en France.

Et pour ceux qui souhaiteraient la reproduire, le Chef Merouan Bounekraf l’offre ici.

Recette de Fregola alla primavera, pesto d’herbes fraiches et pecorino poivré

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 g de pâtes Fregola Sarda
  • 50 ml d’huile de colza
  • 20 g de pistaches émondées
  • 30 g de noix de cajou
  • 50 g de pecorino au poivre
  • 10 g de parmesan râpé
  • 300 g de petits pois frais
  • 250 g de fèves fraiches
  • 2 carottes de talle moyenne
  • 1 grosse carotte jaune
  • 50 g de tomates confites égouttées
  • 25 ml de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de câpres a l’huile
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • ½ botte de coriandre fraiche
  • 40 ml d’eau (pour détendre le pesto)
  • 1 gousse d’ail
  • ¾ de cuillère à café de piment d’Espelette
  • ½ c cuillère à café de cumin
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Réalisation:

Cuire les pâtes Fregola Sarda dans une grande casserole d’eau sale pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Egoutter et rincer à l’eau froide, puis ajouter un filet d’huile de colza.

Disposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Torréfier dans un four préalablement préchauffé à 160°C pendant quelques minutes.
Surveiller la torréfaction, les pistaches doivent être légèrement colorées.
Eliminer la base dure des tiges de coriandre.

Préparer le pesto aux herbes fraiches et a l’huile de colza. Pour cela, mixer l’ensemble des ingrédients suivants : les pistaches, les noix de cajou, le parmesan, les 2/3 de la menthe, les 2/5 de la coriandre, l’ail préalablement épluché et écrasé avec le plat d’un couteau et l’huile de colza.
Ajouter le cumin, le piment d’Espelette et 20 ml de jus de citron. Si besoin, ajouter de l’eau en filet jusqu’à obtenir une consistance souple (pas obligatoirement la totalité des 40 ml). Saler et poivrer.

Ecosser les petits pois et les fèves. Cuire séparement les petits pois et les fèves a l’anglaise : plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée. Dès la reprise de l’ébullition, laisser cuire 3 minutes à frémissement. Afin de préserver leur couleur, stopper la cuisson en les rinçant à l’eau froide. Eliminer ensuite la peau des fèves.

Eplucher et tailler les carottes en dés; les cuire à l’eau à l’eau bouillante salée en les gardant légèrement croquantes.

Tailler les tomates confites en brunoise. Emincer le restant des herbes fraiches et hacher grossièrement les câpres au couteau.
Mélanger délicatement les Fregola avec les petits pois, les fèves, les carottes, les tomates confites, les câpres et le reste de jus de citron.

Ajouter le pesto, mélanger à nouveau. Gouter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir le tout parsemé de copeaux de pecorino au poivre et des herbes fraiches restantes.

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