Tarte Tatin aux oignons caramélisés, figues et Jambon de Parme

Le Consortium du Jambon de Parme nous invite à déguster cette pépite italienne dans une recette sucrée salée des plus savoureuse, idéale pour cette période de transition entre l’été et l’automne.

Quoi de mieux que de commencer la semaine avec gourmandise et des ingrédients de saison ? 

Voici pour cela une recette avec le fruit qui fait par excellence la bascule entre l’été et l’automne, et qui s’accorde avec merveille aux saveurs du Jambon de Parme. Le thym rappelant lui les promenades estivales et apportant sa touche de fraicheur ! Bon appétit ! 

Recette de la Tarte Tatin aux oignons caramélisés, figues et Jambon de Parme

Ingrédients pour 6 personnes

• 50g de beurre
• 3 gros oignons, coupés en tranches
• 2 cuillerées à café de sucre semoule
• 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique ou vin rouge
• 1 cuillerée à café de thym frais haché
• 3 figues fraîches coupées en deux
• 250g de pâte feuilletée
• 12 tranches de Jambon de Parme
• Roquette ou feuilles de salade mélangées

Réalisation:
Commencer par préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre 40g de beurre dans une grande poêle puis y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Ajouter le sucre et laisser cuire doucement jusqu’à caramélisation, puis ajouter le vinaigre et le thym.
Utiliser le reste du beurre pour graisser un plat à tarte. Disposer les figues dans le fond du plat, côté coupé vers le bas.
Verser le mélange d’oignons sur les figues et égaliser la surface.
Placer la pâte feuilletée sur le mélange d’oignons et faire descendre les bords sur les côtés du moule.
Faire cuire au four 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit levée et dorée.
Laisser refroidir pendant environ 10 minutes, passer un couteau sur le bord du moule et disposer la tarte sur un plat de service.
À servir chaud et garnir de tranche de jambon de Parme, de roquette ou de feuilles de salades mélangées.

Conseil du chef : le thym peut être remplacé par du romarin frais finement haché.