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Le Haricot Tarbais sur les tables à Pâques

Le Haricot Tarbais sur les tables à Pâques
La tradition de l’agneau pascal est bel et bien ancrée dans le patrimoine gastronomique français. Le gigot est sans doute l’un des plats les plus consommés sur les tables de l’Hexagone lors du week-end de Pâques. Pour l’accompagner, les haricots sont généralement, avec les pommes de terres, les légumes les plus fréquemment choisis. Il en existe de nombreuses variétés,... 

Les Beignets à la fleur d’oranger

Les Beignets à la fleur d’oranger
Nous sommes en plein mi-Carême, l’occasion de célébrer une vieille fête en cuisine avec une recette de beignets, Bottereaux ou Tourtisseaux (noms donnés aux beignets en Vendée et en région Charente) à la fleur d’oranger; proposée par le CNPO (Interprofession de l’œuf). Pour cela choisissez donc de beaux et bons oeufs. Si vous en recherchez qui ont été pondus en France, sachez... 

Les Bistronomes Prix Staub-Lebey du Meilleur Bistrot Parisien 2012

Les Bistronomes Prix Staub-Lebey du Meilleur Bistrot Parisien 2012
Le Prix Staub-Lebey du Meilleur Bistrot Parisien 2012 a été attribué au chef Cyril Aveline, des Bistronomes. Le jury du Prix Staub-Lebey composé d’Éric Neuhoff, Président, de François Ceresa, d’Adélaïde de Clermont-Tonnerre, de Pierre-Yves Chupin, de Valérie Gans, de Claude Lebay, de Gilles Martin-Chauffier, de Jean-Marie Rouart, de l’Académie française, de Francis Staub... 

Une association sucré-salé avec le saumon

Une association sucré-salé avec le saumon
S’il est classique de laquer de la viande avec des sauces sucrées, on pense moins souvent au poisson. Pourtant cela se pratique bien sûr en Asie, comme dans les Bento des Japonais. On le retrouve également aux Amériques, au Québec notamment où le sirop d’érable est un allié notoire du cuisinier pour laquer et jouer le sucré-salé avec finesse. Mais ne partons pas si loin, remontons... 

La finesse de la Pompadour et la délicatesse iodée du rouget

La finesse de la Pompadour et la délicatesse iodée du rouget
Il est des associations remarquables. Prenez la Pompadour, une pomme de terre certifiée Label Rouge. Cultivée en Picardie, de forme oblongue et de taille moyenne on l’apprécie pour sa tenue à la cuisson et pour sa chair fine. De plus, en bouche elle se distingue pas sa tendresse fondante et laisse sur les papille, un délicat goût de beurre frais. Un véritable bonheur pour les gourmets. Il... 

Jouer le chaud-froid et le croustillant-moeleux avec une pointe d’acidité

Jouer le chaud-froid et le croustillant-moeleux avec une pointe d'acidité
Il n’y a pas que les sushis et autres sashimi qui permettent de se régaler de poisson cru. Voici par exemple une recette à base de saumon cru qui joue à la fois sur le chaud-froid et le moelleux-croustillant. Le saumon bien frais contraste joliment avec la gaufre chaude dont le croustillant sublime le moelleux suave du saumon cru. La petite sauce aigrelette venant apporter une petite touche... 

Carpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée

Carpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée
Le Skrei, le cabillaud de Norvège est, comme le saumon, un poisson qui doit migrer pour assurer sa reproduction. Les efforts de la nage qu’il doit ainsi produire et son alimentation lui permettent de développer une chair ferme, feuilletée et bien blanche. Appartenant à l’une des rares espèces dont le nombre d’individus progresse, ce poisson possède en plus de véritables qualités... 

Velouté de légumes petits

Velouté de légumes petits
L’hiver s’est fait attendre mais cette fois il est bien là et ne fait pas semblant ! Profitons en, la vague de froid qui vient de toucher le pays est une bonne occasion de faire de la soupe ! Voici une recette de soupe de légumes qui va vous aider à lutter contre les frimas en vous apportant le bienfait des légumes bien sûr et à la fois chaleur, consistance et saveurs. Pour une... 

Chandeleur à la mode Bretonne avec Loïc Raison

Chandeleur à la mode Bretonne avec Loïc Raison
Loïc Raison vous invite à célébrer la Chandeleur à la mode bretonne. La fête des Chandelles, plus connue sous le nom de la chandeleur est célébrée le 2 février et est sensée annoncer la fin de l’hiver. La tradition veut que la 1ère crêpe soit parfaitement réussie afin d’annoncer prospérité pour l’année à venir. Aussi pour que vous ayez le plus de chances de bien la réussir,... 

Noix de Saint-Jacques rôties, risotto au coulis de betteraves et sauce à l’orange

Noix de Saint-Jacques rôties, risotto au coulis de betteraves et sauce à l’orange
Vivis, marque qui s’est imposée dans le rayon diététique en devenant le spécialiste du fructose, a proposé à Grégory Cuilleron de créer des recettes originales avec ses produits. Comme les coquilles St. Jacques sont encore de saison, nous avons choisi de partager avec vous une recette spécialement élaborée avec de la confiture d’oranges au fructose de Vivis. Le vainqueur de... 
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