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Boulettes de dinde par le chef suèdois des Muppets !

Boulettes de dinde par le chef suèdois des Muppets !
Høødee døødee, ver friske vinderfliven yøøbetcha! Tôodee, makeen dee Sweedee Meetee Bøøøls, der yümeroooski liken Moome üüsttee makeee! Scrøøømiulisieeous! Zø flippenn mit der gøørpinn un dee vårgin vøøt dee schmeellink, cüz vee lipee smackéé zinkle fûr øøl! Høkskee füüünn & bøn appettøøtéé! Vous êtes surpris et surtout ne comprenez rien à... 

Tagliatelles de seiche aux morilles et encre de seiche cacao

Tagliatelles de seiche aux morilles et encre de seiche cacao
Catherine Da Costa est primeur, sa boutique Le Fruitier se trouve au 32 rue Ramet à Paris, dans le XVIIIe. C’est chez elle que le chef Gilles Stassart vient acheter ses fruits et légumes, et notamment ses morilles. La morille, champignon au parfum délicat est très recherchée. Elle arrive presque toujours en même temps que les fleurs de fraise, au printemps. Sa saison est courte puisqu’elle... 

Et si vos papilles dansaient la Java Africa ?

Et si vos papilles dansaient la Java Africa ?
Les moyens d’évasion sont nombreux mais la cuisine reste l’un des plus savoureux. Aussi, que diriez-vous de partir en Afrique Noire en flattant vos papilles de saveurs épicées et vos yeux de belles couleurs. Et pour cela quoi de mieux de que vous adonner à la Java Africa? Une danse à base de 30 recettes d’Afrique Noire, consignées dans un livre de Souaibou Koita, créateur de l’enseigne... 

Le Haricot Tarbais sur les tables à Pâques

Le Haricot Tarbais sur les tables à Pâques
La tradition de l’agneau pascal est bel et bien ancrée dans le patrimoine gastronomique français. Le gigot est sans doute l’un des plats les plus consommés sur les tables de l’Hexagone lors du week-end de Pâques. Pour l’accompagner, les haricots sont généralement, avec les pommes de terres, les légumes les plus fréquemment choisis. Il en existe de nombreuses variétés,... 

Les Beignets à la fleur d’oranger

Les Beignets à la fleur d’oranger
Nous sommes en plein mi-Carême, l’occasion de célébrer une vieille fête en cuisine avec une recette de beignets, Bottereaux ou Tourtisseaux (noms donnés aux beignets en Vendée et en région Charente) à la fleur d’oranger; proposée par le CNPO (Interprofession de l’œuf). Pour cela choisissez donc de beaux et bons oeufs. Si vous en recherchez qui ont été pondus en France, sachez... 

Les Bistronomes Prix Staub-Lebey du Meilleur Bistrot Parisien 2012

Les Bistronomes Prix Staub-Lebey du Meilleur Bistrot Parisien 2012
Le Prix Staub-Lebey du Meilleur Bistrot Parisien 2012 a été attribué au chef Cyril Aveline, des Bistronomes. Le jury du Prix Staub-Lebey composé d’Éric Neuhoff, Président, de François Ceresa, d’Adélaïde de Clermont-Tonnerre, de Pierre-Yves Chupin, de Valérie Gans, de Claude Lebay, de Gilles Martin-Chauffier, de Jean-Marie Rouart, de l’Académie française, de Francis Staub... 

Une association sucré-salé avec le saumon

Une association sucré-salé avec le saumon
S’il est classique de laquer de la viande avec des sauces sucrées, on pense moins souvent au poisson. Pourtant cela se pratique bien sûr en Asie, comme dans les Bento des Japonais. On le retrouve également aux Amériques, au Québec notamment où le sirop d’érable est un allié notoire du cuisinier pour laquer et jouer le sucré-salé avec finesse. Mais ne partons pas si loin, remontons... 

La finesse de la Pompadour et la délicatesse iodée du rouget

La finesse de la Pompadour et la délicatesse iodée du rouget
Il est des associations remarquables. Prenez la Pompadour, une pomme de terre certifiée Label Rouge. Cultivée en Picardie, de forme oblongue et de taille moyenne on l’apprécie pour sa tenue à la cuisson et pour sa chair fine. De plus, en bouche elle se distingue pas sa tendresse fondante et laisse sur les papille, un délicat goût de beurre frais. Un véritable bonheur pour les gourmets. Il... 

Jouer le chaud-froid et le croustillant-moeleux avec une pointe d’acidité

Jouer le chaud-froid et le croustillant-moeleux avec une pointe d'acidité
Il n’y a pas que les sushis et autres sashimi qui permettent de se régaler de poisson cru. Voici par exemple une recette à base de saumon cru qui joue à la fois sur le chaud-froid et le moelleux-croustillant. Le saumon bien frais contraste joliment avec la gaufre chaude dont le croustillant sublime le moelleux suave du saumon cru. La petite sauce aigrelette venant apporter une petite touche... 

Carpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée

Carpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée
Le Skrei, le cabillaud de Norvège est, comme le saumon, un poisson qui doit migrer pour assurer sa reproduction. Les efforts de la nage qu’il doit ainsi produire et son alimentation lui permettent de développer une chair ferme, feuilletée et bien blanche. Appartenant à l’une des rares espèces dont le nombre d’individus progresse, ce poisson possède en plus de véritables qualités... 
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