Carré d’agneau fermier du Quercy en croute de cèpes

Carré d’agneau fermier du Quercy en croute de cèpes
La France et ses terroirs ne manquent pas de produits d’excellence pour satisfaire les plus gastronomes d’entre nous. Dans la région de Cahors, sur le causse du Quercy, derrière des murets de pierres sèches, des brebis aux yeux cerclés de noir se repaissent d’herbe rase. De bonnes mères de race caussenarde qui, lorsqu’elles rentrent à la bergerie, s’occupent... 

Salsifis comme un gratin de macaronis

Salsifis comme un gratin de macaronis
Sylvianne Brettes, de Chez Sylvianne et Didier, est primeur sur le Marché des Carmes à Toulouse (31). Même après 32 ans de métier elle dit «découvrir encore régulièrement des fruits et légumes qui me surprennent». Sylvianne travaille main dans la main avec des chefs de la région pour mettre au point des recettes originales et savoureuses. «Je travaille avec plusieurs chefs étoilés et... 

L’Huitre d’Arcachon – Cap Ferret sur les tables à Noël

L'Huitre d'Arcachon - Cap Ferret sur les tables à Noël
Le 22 novembre dernier, le Bassin d’Arcachon est monté à Paris, mettre à l’honneur la plus gourmande de ses ambassadrices : l’huître. Sur le concept de l’Huitre de Noël, à savoir qu’il serait totalement incongru de se priver des saveurs de l’Huître Arcachon – Cap Ferret au moment des fêtes de fin d’année. 

En effet, il n’y a pas que l’été, dans les cabanes... 

Soufflé châtaigne et glace aux cèpes de Marc Meneau

Soufflé châtaigne et glace aux cèpes de Marc Meneau
Vous connaissez inévitablement Marc Meneau, chef exceptionnel du restaurant l’Espérance, écrin gastronomique au coeur de la Bourgogne. Au pied de la Basilique Sainte Marie-Madeleine l’artiste s’emploie à travailler les produits de grande qualité, avec un assemblage de saveurs les mettant chacune en valeur tout en créant une étonnante harmonie. On peut alors parler d’une... 

Les Beignets à la fleur d’oranger

Les Beignets à la fleur d’oranger
Nous sommes en plein mi-Carême, l’occasion de célébrer une vieille fête en cuisine avec une recette de beignets, Bottereaux ou Tourtisseaux (noms donnés aux beignets en Vendée et en région Charente) à la fleur d’oranger; proposée par le CNPO (Interprofession de l’œuf). Pour cela choisissez donc de beaux et bons oeufs. Si vous en recherchez qui ont été pondus en France, sachez... 

Les Bistronomes Prix Staub-Lebey du Meilleur Bistrot Parisien 2012

Les Bistronomes Prix Staub-Lebey du Meilleur Bistrot Parisien 2012
Le Prix Staub-Lebey du Meilleur Bistrot Parisien 2012 a été attribué au chef Cyril Aveline, des Bistronomes. Le jury du Prix Staub-Lebey composé d’Éric Neuhoff, Président, de François Ceresa, d’Adélaïde de Clermont-Tonnerre, de Pierre-Yves Chupin, de Valérie Gans, de Claude Lebay, de Gilles Martin-Chauffier, de Jean-Marie Rouart, de l’Académie française, de Francis Staub... 

Une association sucré-salé avec le saumon

Une association sucré-salé avec le saumon
S’il est classique de laquer de la viande avec des sauces sucrées, on pense moins souvent au poisson. Pourtant cela se pratique bien sûr en Asie, comme dans les Bento des Japonais. On le retrouve également aux Amériques, au Québec notamment où le sirop d’érable est un allié notoire du cuisinier pour laquer et jouer le sucré-salé avec finesse. Mais ne partons pas si loin, remontons... 
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