Le  Carré d'agneau fermier du Quercy par Alexandre Marre

La France et ses terroirs ne manquent pas de produits d’excellence pour satisfaire les plus gastronomes d’entre nous.

Dans la région de Cahors, sur le causse du Quercy, derrière des murets de pierres sèches, des brebis aux yeux cerclés de noir se repaissent d’herbe rase.

De bonnes mères de race caussenarde qui, lorsqu’elles rentrent à la bergerie, s’occupent de leurs agneaux en leur offrant une alimentation à base de lait bien parfumé aux herbes.

Cet agneau, c’est l’agneau du Quercy, réputé pour sa viande de grande qualité qui bénéficie d’une IGP (Indication géographique protégée).

Et c’est cet agneau, à l’approche des fêtes de fin d’année, en collaboration avec Les Bonnes Tables du Lot et le Festival Lot Of Saveurs, qu’Alexandre Marre, chef du restaurant Le Balandre à Cahors nous propose une belle recette qui sur votre table de réveillon sortira des sentiers battus empruntés par la dinde et ses marron, le chapon ou le roti de biche.

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