Crêpes au pandan de Thaïlande, coco grillée et poulet haché curry

À l’occasion de la Chandeleur pourquoi se contenter de crêpes sucrées ?  Et en partant sur du salé c’est aussi l’occasion de voyager par les saveurs et les couleurs comme avec cette recette proposée par Lactel Bio.

Voici une recette thaïlandaise de crêpe salée gourmande et familiale facile à réaliser  à partager en famille au déjeuner ou au dîner. 

Le pandan est une plante présente dans la cuisine du sud-est asiatique, notamment le jus des feuilles que l’on mixe qui est alors utilisé comme colorant et arôme (doux de vanille, noisette) pour des recettes recettes sucrées (crèmes desserts, gâteaux…), mais également salées, le plus souvent à base de riz. Ici c’est bien entendu le colorant qui va être le plus intéressant.

Recette des Crêpes au pandan de Thaïlande, coco grillée et poulet haché curry

ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte

• 100 g de farine de riz

• 100 g de farine de blé T 45

• 100 g d’huile de coco liquide

• 500 ml de lait Lactel Bio

• 2 œufs

• 2 cuillères à café d’arôme de pandan liquide (en boutique asiatique) ou de thé matcha

• 1 pincée de sel

• 1 gousse d’ail

• Sel et poivre

Pour la farce

• 200 g de filet de poulet

• 1 gousse d’ail

• 3 c. à s. de coriandre effeuillée

• Sel et poivre

• 3 cuillères à café de curcuma

• 2 cuillères à café de curry

• 1 citron vert

• 150 g de noix de coco râpée

Réalisation (temps de préparation 30 minutes):

Dans un saladier, verser la farine de riz et la farine de blé T 45 puis mélanger. Ajouter le sel fin, puis les œufs et l’huile de coco. Verser le lait et fouetter vivement pour que la pâte soit bien lisse. Ajouter l’arôme de pandan de couleur verte (ou de thé matcha), et mélanger bien au fouet.
Laisser reposer 10 min.
Verser une petite louche de pâte dans une poêle à crêpes graissée légèrement à l’huile de coco.
Laisser la crêpe cuire 2 min sur chaque face et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Couper les filets de poulet en gros dés, puis les placer dans un mixeur, ajouter une gousse d’ail.
Dans une sauteuse, verser un peu d’huile de coco puis déposer la viande de poulet hachée, la gousse d’ail, le curry, la coriandre effeuillée, le curcuma et mixer le tout.
Dans une sauteuse, faire revenir la viande de poulet hachée, en la mélangeant bien pour qu’elle soit de consistance sableuse et non « en petites boules ».
Ajouter un peu de noix de coco râpée et bien mélanger, saler et poivrer.
Dans une petite poêle, faire chauffer la coco râpée restante et réserver.
Dans chaque assiette, déposer une crêpe au pandan et la fourrer avec du poulet haché puis saupoudrer de coco grillée râpée.
Arroser de jus de citron vert et de coriandre effeuillé.