Tacos d’endives

Tacos d’endives
Vous connaissez tous l’endive, un peu moins sans doute le chicon, nom qu’on lui donne dans le nord de la France, au Luxembourg et en Belgique, lieux historiques de sa production. En effet issus de la chicorée de Bruxelles (ou chicorée de Belgique, ou bien encore chicorée Witloof), ces jolis cônes, les « chicons », en sont les pousses blanchies obtenues par forçage (qui consiste à faire... 

La Hacienda, cocktail à la tequila Patrón Silver par Mido Ahmed Yahi

La Hacienda, cocktail à la tequila Patrón Silver par Mido Ahmed Yahi
Nous vous avons présenté très récemment les tequila d’exception de Patrón ainsi qu’un cocktail d’une grande fraicheur pour l’été réalisé à base de la variété Reposado. Aujourd’hui nous vous en présentons un nouveau, à base de tequila Patrón Silver, spécialement créé par le bartender Mido Ahmed Yahi qui officie au Café Moderne, 19 rue Keller à Paris XIe. Ce cocktail met... 

Calmars et sauce aux tomates cerises

Calmars et sauce aux tomates cerises
Vous le savez sans doute, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) « Manger Bouger » recommande de « manger du poisson au moins deux fois par semaine, frais, surgelé ou en conserve ». Et bien justement, comme il n’est pas toujours facile de s’approvisionner en poisson, ni de le conserver lorsqu’on est très occupé, l’entreprise strasbourgeoise Escal propose une large gamme... 

Galette parmentière au blé noir, poisson blanc mariné (bar), crème de laitue au cidre et moules

Galette parmentière au blé noir, poisson blanc mariné (bar), crème de laitue au cidre et moules
Pour préserver la tradition de la Chandeleur (le 2 février pour les étourdis), une initiative commune est née : le Club Chandeleur 2015. Ce dernier regroupe les acteurs phares qui participent aux étapes clés de la fabrication de la crêpe, à savoir un Chef Meunier du Moulin de la Courbe, un Maître Beurrier de la Laiterie Le Gall, un Artisan Cidrier de la Cidrerie Coat-Albret et un Maître... 

Galette parmentière au blé noir. Poisson blanc mariné (bar), crème de laitue au cidre et moules

Galette parmentière au blé noir. Poisson blanc mariné (bar), crème de laitue au cidre et moules
Célébrer la Chandeleur, qui met à l’honneur les crêpes et de fait la Bretagne, peut être bien plus que finir un repas avec des crêpes au sucre, aussi savoureuses soient-elles. Et c’est justement pour aller plus loin qu’est né le Club Chandeleur 2015, regroupant l’Ecole Maître Crêpier & Cuisinier (basée à Rennes) le Moulin de la Courbe (producteur de farine de blé noir), la... 

Filet de chevreuil et son jus aux noix, coing fondant et racines glacées

Filet de chevreuil et son jus aux noix, coing fondant et racines glacées
Vous voulez faire bien belle impression à l’un de vos repas de réveillon mais vous n’en trouvez pas une que vous n’auriez pas faite dans les cinq dernières années… Pour vous aider voici une très belle recette de saison du Relais Bernard Loiseau. Cette recette est pourtant facile à réaliser grâce aux explications du chef triplement étoilé Patrick Bertron. Elle est extraite... 

Skrei de Norvège et son tartare d’huitre

Skrei de Norvège et son tartare d’huitre
Nous ne sommes pas loin de la St Valentin et pour l’occasion nous allons vous proposer une recette au Skrei de Norvège. Les Norvégiens surnomment le « Poisson de l’Amour », puisqu’il est capable de parcourir des distances incroyables afin de rencontrer sa belle… En effet, chaque année de janvier à mars, des milliers de cabillauds (il s’agit d’une des variétés de... 

Filet de bœuf chateaubriand façon tataki, bouquet de légumes et cervelle de canut au citron vert et wasabi

Filet de bœuf chateaubriand façon tataki, bouquet de légumes et cervelle de canut au citron vert et wasabi
Avec l’Atelier Charal, le spécialiste de la viande conditionnée a souhaité apprendre aux Français à véritablement apprécier la viande. Pour cela appel a été fait à Marc candidat de la 4ème saison de Masterchef afin qu’il travaille quatre morceaux des plus emblématiques : l’onglet, la côte de boeuf, le filet et l’entrecôte. C’est ainsi qu’il a revisité des viandes... 

Cocktail de Saumon de Norvège fumé servi avec pamplemousse rose et avocat

Cocktail de Saumon de Norvège fumé servi avec pamplemousse rose et avocat
Les fêtes de fin d’années sont l’occasion de se réunir autour d’une belle table, avec de beaux produits. Poisson raffiné et festif par excellence, le saumon fumé est idéal pour une mise en bouche, une entrée ou un plat de réveillon. Appréciée des petits comme des grands, sa chair fondante en fait un mets de choix pour satisfaire les convives. Aujourd’hui vous trouverez pour... 

Jouer le chaud-froid et le croustillant-moeleux avec une pointe d’acidité

Jouer le chaud-froid et le croustillant-moeleux avec une pointe d'acidité
Il n’y a pas que les sushis et autres sashimi qui permettent de se régaler de poisson cru. Voici par exemple une recette à base de saumon cru qui joue à la fois sur le chaud-froid et le moelleux-croustillant. Le saumon bien frais contraste joliment avec la gaufre chaude dont le croustillant sublime le moelleux suave du saumon cru. La petite sauce aigrelette venant apporter une petite touche... 
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