Oeuf mollet sur son lit de lentilles accompagné d’un houmous de petit pois et chèvre frais

L’oeuf est un produit frais, sain et très intéressant sur le plan nutritionnel. Il permet également de réaliser des recettes aussi simples que gourmandes. Comme celle que Mas d’Auge nous propose ici avec de jolis produits de saison.

La marque d’oeufs Mas d’Auge a lancé une série baptisée « Dans le blanc des y’oeufs ». Elle a notamment fait appelle à la diététicienne Tiffany Healthy qui dévoile ici sa recette d’enfance favorite. Une salade riche en protéines, en vitamines et en fibres : de nombreux bienfaits nutritionnels pour affronter le changement de saison.

Recette de l’œuf mollet sur son lit de lentilles accompagné d’un houmous de petit pois et chèvre frais

Ingrédients (2 personnes)

2 œufs Bio
100g de lentilles brunes (poids sec)
1 échalote
1 tomate ancienne (type coeur de boeuf, cornue des Andes ou noire de Crimée) environ 250g
Quelques branches de persil plat frais
150g de petit pois frais écossés
40g de chèvre frais
1 citron
Quelques feuilles de basilic

Sauce :

2 c. à soupe d’huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde à l’ancienne en grains

Décoration :

Basilic frais et quelques pignons de pin torréfiés

Réalisation:

Faire frémir de l’eau à la casserole, plonger délicatement les oeufs, les faire cuire 5 minutes puis les mettre dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
Faire cuire les lentilles brunes 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Faire cuire les petits pois 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, découper les tomates et l’échalote, les mettre dans un saladier.
Égoutter les petits pois, et les écraser/mixer avec le chèvre frais et du persil.
Égoutter les lentilles, les mélanger avec les tomates et l’échalote, assaisonner avec sel/poivre.
Dans une assiette, dresser de la salade de lentille.
Déposer une quenelle de houmous de petits pois et chèvre sur le bord de l’assiette.
Ecaler l’oeuf délicatement, le disposer sur la salade de lentilles.
Versez 2 c. à soupe de vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde).
Décorer de graines, pignons et basilic ciselé

Les oeufs Bio Mas d’Auge sont disponibles par boîtes de 4, 6 et 10, au prix de vente conseillés respectifs de 2,20 euros, 2,99 euros et 4,99 euros.