Volaille caramélisée au Melfor et graines sésame

Volaille caramélisée au Melfor et graines sésame
Si vous êtes dans l’Est de la France vous connaissez forcément le Melfor. Un condiment à base de vinaigre et de miel né en Alsace dans les années 20 et aujourd’hui largement consommé localement. Par contre, si vous êtes en Ile de France ou dans le grand-ouest peut être n’en avez vous jamais entendu parler. Et bien sachez que si tel est le cas vous allez nous remercier pour... 

Pyramide de foie gras et magret fumé au coeur fondant de framboises

Pyramide de foie gras et magret fumé au coeur fondant de framboises
Lors du Challenge Fois Gras des Jeunes Créateurs Culinaires, organisé par le Cercle des Amoureux du Foie Gras, le très jeune Jordan Vignal a réussi un coup de maître. 

Le jeune garçon est en effet parvenu en finale du concours 2011 sur plus de 100 participants cela en impressionnant un prestigieux jury avec une recette véritablement savoureuse et tout autant esthétique. Une recette parfaite... 

Du chèvre tous les jours !

Du chèvre tous les jours !
La France est, c’est une des évidences les plus admises dans le monde, le pays du fromage par excellence. Il en est une autre, moins reconnue, c’est l’incroyable richesse d’une de ses variétés: le fromage de chèvre. Ce ne sont pas moins de 6 grandes régions qui sont productrices de ces fromages d’excellence: Poitou-Charentes-, région Centre, Bourgogne, Grand Sud-Ouest, Rhône-Alpes... 

Tagliatelles de seiche aux morilles et encre de seiche cacao

Tagliatelles de seiche aux morilles et encre de seiche cacao
Catherine Da Costa est primeur, sa boutique Le Fruitier se trouve au 32 rue Ramet à Paris, dans le XVIIIe. C’est chez elle que le chef Gilles Stassart vient acheter ses fruits et légumes, et notamment ses morilles. La morille, champignon au parfum délicat est très recherchée. Elle arrive presque toujours en même temps que les fleurs de fraise, au printemps. Sa saison est courte puisqu’elle... 

Une association sucré-salé avec le saumon

Une association sucré-salé avec le saumon
S’il est classique de laquer de la viande avec des sauces sucrées, on pense moins souvent au poisson. Pourtant cela se pratique bien sûr en Asie, comme dans les Bento des Japonais. On le retrouve également aux Amériques, au Québec notamment où le sirop d’érable est un allié notoire du cuisinier pour laquer et jouer le sucré-salé avec finesse. Mais ne partons pas si loin, remontons... 

Jouer le chaud-froid et le croustillant-moeleux avec une pointe d’acidité

Jouer le chaud-froid et le croustillant-moeleux avec une pointe d'acidité
Il n’y a pas que les sushis et autres sashimi qui permettent de se régaler de poisson cru. Voici par exemple une recette à base de saumon cru qui joue à la fois sur le chaud-froid et le moelleux-croustillant. Le saumon bien frais contraste joliment avec la gaufre chaude dont le croustillant sublime le moelleux suave du saumon cru. La petite sauce aigrelette venant apporter une petite touche... 
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