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Caviar d’Aquitaine, perle noire des tables de fêtes

Caviar d'Aquitaine, perle noire des tables de fêtes
A quelques encablures des fêtes les producteurs de caviar sont en pleine effervescence. Nous sommes allés à la rencontre de l’un d’eux, Perlita, au Teich, sur le Bassin d’Arcachon en Aquitaine. Le caviar, les oeufs d’esturgeon, perles noires appréciées tant pour leurs délicates saveurs que pour leur rareté qui en fait un produit de luxe, a connu une véritable mutation... 

Caviar des Pyrénées, la perle des montagnes

Caviar des Pyrénées, la perle des montagnes
Chacun sait qu’aujourd’hui l’esturgeon est devenu une espèce extrêmement menacée à l’état sauvage, en raison d’une pêche et d’une surexploitation affligeante ainsi que par les méfaits de la pollution. C’est une des raisons qui font que le caviar (appellation qui, depuis 1962 en France et confirmée par la commission européenne en 1991, ne désigne que des œufs d’esturgeons... 
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