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Lorient, un port, des pêcheurs, des recettes

Lorient, un port, des pêcheurs, des recettes
Lors du Festival Interceltique de Lorient, Norbert Métairie, Président de Lorient Agglomération, Maire de Lorient et Maurice Benoish, Président de la SEM Keroman, ont officiellement lancé le livre « Les recettes de Keroman », Escale culinaire au port de pêche de Lorient, en présence des 12 chefs qui ont contribué à cet ouvrage. Lorient-Keroman, 1er port de Bretagne Premier port de Bretagne... 

Une association sucré-salé avec le saumon

Une association sucré-salé avec le saumon
S’il est classique de laquer de la viande avec des sauces sucrées, on pense moins souvent au poisson. Pourtant cela se pratique bien sûr en Asie, comme dans les Bento des Japonais. On le retrouve également aux Amériques, au Québec notamment où le sirop d’érable est un allié notoire du cuisinier pour laquer et jouer le sucré-salé avec finesse. Mais ne partons pas si loin, remontons... 

Carpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée

Carpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée
Le Skrei, le cabillaud de Norvège est, comme le saumon, un poisson qui doit migrer pour assurer sa reproduction. Les efforts de la nage qu’il doit ainsi produire et son alimentation lui permettent de développer une chair ferme, feuilletée et bien blanche. Appartenant à l’une des rares espèces dont le nombre d’individus progresse, ce poisson possède en plus de véritables qualités... 

Carpaccio de Truite des Fjords® au citron

Carpaccio de Truite des Fjords® au citron
En France la truite est un poisson de rivière. En Norvège il existe une truite dite Truite des Fjords® qui n’a pas beaucoup de points communs avec la notre, si ce n’est quelle est un poisson qui saura surprendre agréablement les palais des amateurs de poisson. En effet, élevée dans les eaux froides des fjords elle est plus grande que sa cousine d’eau douce et présente moins d’arêtes.... 

Cabillaud de Norvège au four

Cabillaud de Norvège au four
Si le cabillaud est une espèce de poisson menacée en certains lieux de pêche, il faut savoir qu’en Norvège il ne connait pas ce problème. Le WWF a d’ailleurs cité la Norvège en exemple pour les meilleures pratiques mondiales en matière de gestion des stocks. Son Cabillaud est désormais sur la « liste verte » dans le guide « Consommateur » pour les produits de la mer de... 
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