La Villa, ferme bio de Parmigiano-Reggiano
Les vaches dans les prairies d'alpages
Dans l'étable
Vaches rouges
Vaches brunes
Le fourrage soigneusement stocké
La salle de traite
La salle de réception du lait
La salle de confection du Parmigiano-Reggiano
Chaudron vide
Mélange du lait des traites
Préparation de la présure
Ensemencement par le séro-ferment
Ajout de la présure
Contrôle de la consistance
Trancher le caillé
Contrôle du caillé
Texture souple
Tracabilité
Toiles de lin
La priorité à l'hygienne
Préparation à la sortie des fromages
Bien serrer les noeuds
Pêche au fromage
Bien maintenu dans son hamac
Découpe de la boule
La boule bien coupée
Chaque boule rejoint une autre toile plus fine
Les boules sont prètes
Le chaudron est vidangé
Mettre les boules dans les moules
Les fromages du jour dans les moules
Prets à partir en piscine de saumure
La piscine de saumure
Immersion des fromages
Les fromages dans leurs racks
Le maitre fromager sort les fromage pour contrôler
Le petit lait
Le moule et son marquage
La plaque de caséine
Le moule est maintenu par un cerclage
Décerclage des fromages
Cajolés
Fromage réalisé en décembre 2016
Cave de maturation de Parmesan
Contrôle de qualité
Reçu à l'examen
Impressionnante rangée de Parmigiano-Reggiano
Description