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Mettez du sel dans vos vacances et vos plats !

Fleur de Sel Le Saunier de Camargue Et si vous profitiez de vos vacances pour allier tourisme, découverte et gastronomie ?

Si vous optez pour la Méditerranée nous ne pouvons en effet que vous conseiller de jouer cette trilogie dans la région d’Aigues-Mortes avec au programme une visite des Salins du Midi pour allier tourisme et découverte d’un savoir faire datant de l’Antiquité, puis bien sûr une sortie gastronomique à la Chassagnette chez Armand Arnal (qui fera très prochainement l’objet d’un article).

Le Salin d’Aigues-Mortes se trouve à cheval sur les départements du Gard et des Bouches-du-Rhône avec près de 10.000 ha de superficie et 350 kilomètres de routes et chemins faisant le tour de près de 400 ha de tables salantes.

Un lieu exceptionnel où vivent pas moins de 280 espèces végétales (20 protégées), 200 espèces d’oiseaux (157 protégées) et travaillent à l’année 10 sauniers pour récolter le sel de Camargue. Ces agriculteurs (c’est leur statut officiel) de la mer s’adaptent tout au long de l’année au climat pour obtenir au final la plus grosse quantité de sel de qualité.

Le principe du salin est de faire entrer l’eau de la Méditerranée dans les différents bassins à partir d’avril puis et d’en augmenter la salinité au fur et à mesure pour procéder à la récolte entre juillet et septembre. Différentes catégories de sel sont alors produites.

La plus prisée, la Fleur de Sel se récolte uniquement à la main et avec précision dès les premières chaleurs estivales. Sous l’effet du soleil du petit matin qui vient réchauffer les tables salantes engourdies par la fraicheur de la nuit, la cristallisation du sel se fait en surface comme par magie.

Des paillettes se forment, très fines et d’une grande pureté qu’il faut rapidement récolter avant que le vent ne se lève et vienne briser cet « or blanc » si délicat. C’est chaussés de bottes et munis de pelles que les sauniers de Camargue descendent dans les tables salantes. Ils y récoltent alors la Fleur de Sel encore rosée par l’algue Dunaliella Salina et gorgée de saumure pour la déposer délicatement sur des palettes en vue de leur égouttage.

Ce n’est qu’une fois la saumure retournée dans les tables salantes que les saunier emmèneront leur récolte sur les lieux d’emballage. La Fleur de Sel est alors conditionnée pour être ensuite vendue aux amateurs gastronomes. Ce sel légèrement humide, à la granularité particulière fond lentement sous la langue avec une saveur authentique.

Son croquant et sa longueur en bouche lui permettent d’offrir une autre approche de la consommation de sel et mettre en valeur les mets ainsi assaisonnés. Essayer simplement une tomate bien mûre à la croque-au-sel avec une Fleur de Sel de Camargue et vous serez séduit !

Les Salins du Midi développent une gamme de sels pour la cuisine sous la marque Le Saunier de Camargue. Celle-ci propose le Gros Sel de Camargue, légèrement humide, en sachet de 1Kg, la Fleur de Sel de Camargue en boite de 125g, le Sel Moulu de Camargue en boite de 250g et en nouveauté les Cristaux Bruts de Camargue. Un sel au cristaux plus gros que le gros sel classique idéal pour les préparations en « croute de sel », mais également en salaisons (En sachet de 800g).

Le Saunier de Camargue commercialise également des sels aromatisés tels le sel Deux Piments (idéal pour assaisonner les viandes et autres ratatouilles), le sel Senteurs (fenouil et romarin) pour les volailles ou le poisson et le sel Farigoulette (thym et laurier) pour les grillades.

Découvrez le salin d’Aigues-Mortes en photos à l’occasion de la 1ère récolte de Fleur de Sel de la saison avec Le Saunier de Camargue:

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Salin d'Aigues-Mortes en Camargue

L'été est arrivé sur le salin d'Aigues-Mortes. L'occasion de faire l'ouverture de la saison de la récolte de la Fleur de Sel avec le Saunier de Camargue et d'en profiter pour découvrir le salin, ses couleurs, ses hommes et ses espèces végétales et animales exceptionnelles tels les flamants roses.

[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0031.jpg]00Les couleurs du salin
Les algues Dunaliella Salina donnent cette couleur rouge aux bassins et autres tables salantes.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0059.jpg]00Fleur de sel
Le soleil vient faire cristalliser le sel en surface de la table salante.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0128.jpg]10Test de la densité saline
La teneur en sel des bassin va décider de l'exploitation des tables salantes.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0130.jpg]00Très salé !
Avec une densité de près de 300g de sel par litre d'eau, la cristallisation s'effectue des les premiers rayons du soleil.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0032.jpg]00Les tablières
Ces écluses que l'on ouvre et ferme au gré des besoins pour alimenter les bassins.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0052.jpg]00Le sel est bien là
Au bord des tables salantes le sel est déposé par le moindre souffle d'air.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0058.jpg]00Haute densité
Tel le sol de Mars, celui des tables salantes est tout en nuances de rouge.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0036.jpg]00La récolte débute
Les saunier installent les baches filtrantes sur les palettes qui accueilleront bientôt la récolte.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0041.jpg]00Un travail manuel
La récolte de la Fleur de Sel se fait à la main, chaussé de bottes et équipé de pelles.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0044.jpg]10Rosée
Pleine de saumure encore rosée par la Dunaliella Salina, la Fleur de Sel est déposée sur la bâche filtrante.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0043.jpg]20Egouttage
La Fleur de Sel s'égoutte tranquillement au soleil.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0056.jpg]10A la pelle
La Fleur de Sel du Saunier de Camargue est le fruit d'un travail ancestral et manuel.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0054.jpg]00L'Or Blanc
Les fins cristaux de sel qui donnent ce fondant à la Fleur de Sel de Camargue
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0048.jpg]00Fleur de sel rose
Fraîchement cueillie la Fleur de Sel est encore joliment rosée.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0061.jpg]00Délicatesse
Une extrême finesse pour cette Fleur de Sel de Camargue.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0063.jpg]00Cristaux bruts
Si elle n'est pas récoltée immédiatement, la Fleur de Sel deviendra de gros cristaux de sel.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0072.jpg]00La table salante et sa tablière
Face au Grau-du-Roi, une superbe table salante rosie et sa tablière.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0079.jpg]00Conditionnement
Le sel a aussi un usage industriel et est produit à hauteur de plus de 350.000 tonnes par an sur Aigues-Mortes.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0141.jpg]00Camelle
Ces tas de sel géants sont appelé camelle en référence à la bosse du chameau.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0133.jpg]00Le 4x4 pour visiter
S'il y a le petit train, le 4x4 des Salins est également un moyen de découvrir les lieux avec un guide naturaliste.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0082.jpg]00350 km de pistes et chemins
A parcourir en 4x4 pour apprécier le travail des hommes et la beauté de la nature
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0084.jpg]00Flamants roses
Le salin d’Aigues-Mortes accueille autour de 15% des effectifs nationaux de Flamant rose.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0086.jpg]00Somptueux
La beauté des lieux est aussi un point fort du salin d'Aigues-Mortes.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0100.jpg]00Vols roses
Majestueux vols de flamants roses au dessus du salin
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0108.jpg]20Jeux de couleurs
Ciel bleu, tables roses et camelles blanches.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0126.jpg]20Reflets
Les parties humides offrent de magnifiques miroirs naturels.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0119.jpg]10A deux pas d'Aigues-Mortes
Le salin se situe à 5 minutes de la ville d'Aigues-Mortes
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/salin-daigues-mortes-en-camargue/thumbs/thumbs_img_0127.jpg]10Splendeur d'Aigues-Mortes
La ville fortifiée et splendide d'Aigues-Mortes devant le salin.
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2 commentaires to " Mettez du sel dans vos vacances et vos plats ! "

  1. sofoodsogood dit :

    Ah jolis souvenirs partagés

  2. marie-amal dit :

    belles photos ! je fais un tour sur ton site, bravo pour ces images des Salins, et bien meilleures que les miennes…

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