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Opéra de Foie Gras de La Parenthèse

La Parenthèse à UzèsA quelques kilomètres du célèbre Pont du Gard, dans le centre historique de la très belle ville d’Uzès, l’Hostellerie Provençale, hôtel de charme, accueille également une table renommée.

C’est dans une rue piétonne de la cité médiévale d’Uzès, dans une bâtisse de plus de 300 ans que le restaurant La Parenthèse vous invite à la découverte de la gastronomie locale.

Le jeune chef de 26 ans, Guillaume Raoul qui a fait ses classes dans un étoilé de Bourgogne, s’attelle à créer une cuisine traditionnelle réactualisée, composée de produits frais produits dans le Languedoc Roussillon.

Côté bouteilles, ce sont bien entendu les vins du Duché d’Uzès, des Cévennes et du Gard qui viennent s’accorder aux mets.

Côté prix on trouve un Menu du Marché à 17€ pour le déjeuner (hors dimanches et jours fériés) et d’un Menu Carte à 34€ (possibilité entrée-plat ou dessert à la carte), tous les jours sur réservation. Notez que lorsque le temps le permet, le service à lieu sur la terrasse de l’hôtel qui domine les toits d’Uzès.

Un hôtel qui a d’ailleurs confirmé ses 3 étoiles dans l’édition 2013 du Guide Michelin et propose de nouvelles chambres d’hôtes.

Si vous souhaitez réaliser une belle échappée gourmande dans le premier Duché de France, l’établissement a mis en place une offre spéciale week-end « Bien-être et gourmandise » comprenant :

  • deux nuits en chambre double
  • 
deux diners (2 personnes) avec apéritifs maison offerts
  • 
petits déjeuners tardifs
  • 
un massage en duo au premier jour

Tarif en chambre Confort : 590€. Offre valable tous les week-ends de l’année.

Les réservations se font au 04.66.22.11.06 ou sur le site de L’Hostellerie Provençale ou par la centrale de réservation de Symboles de France.

Pour vous mettre l’eau à la bouche, le Chef partage ici la recette d’une de ses spécialités:

Opéra de foie gras au pain d'épices aux senteurs de vin chaud

Par Christophe Hamieau Publié: mai 28, 2013

  • Produit: 3 Portions
  • Cuisine: 1 hr 25 mins

Une recette gourmande de Guillaume Raoul, pleine des saveurs du sud de la France.

Ingrédients

Instructions

  1. Cuire le foie en terrine à 100 degrés 35 minutes et laisser refroidir 12 heures.
  2. Cuire 1 litre de vin blanc pendant 1 heure avec badiane et cannelle et une orange coupée en deux.
  3. Filtrer après cuisson, et ajouter 3 feuilles de gélatine (trempées dans l’eau glacée au préalable).
  4. Monter l’opéra comme un millefeuille : pain d’épices – tranche de foie gras – gelée de vin aromatisée. Renouveler l’opération 3 fois.

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1 commentaire to " Opéra de Foie Gras de La Parenthèse "

  1. […] Une recette gourmande de Guillaume Raoul, Chef de La Parenthèse à Uzès, pleine des saveurs du sud de la France.  […]

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