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Ne manquez pas l’Italie au 110 de Taillevent

Cinq vins italiens à découvrirSi vous êtes à Paris jusqu’au 13 juillet, partez en Italie !

Tout du moins sur un plan purement gastronomique et oenologique. En effet le Chef Emile Cotte, avec Alain Solivérès, le chef du Taillevent et Pierre Bérot, le directeur du département vin de la Maison Taillevent se sont associés pour proposer à chaque chapitre de la carte un plat ou un produit typique, coordonné à 4 vins italiens proposés au verre, dans quatre gammes de prix différents selon le principe instauré par Les 110 de Taillevent.

Soit pas moins de 20 vins italiens à découvrir. Voici les 5 accords à ne pas manquer après avoir bien sûr succombé au Spritz (cocktail à base de Campari et de Prosecco) à l’appéritif:

Antipasto : Vitello tonnato.
Fiano di Avellino1 2011 (Pietracupa, Campania) s’impose comme une évidence pour accompagner le Vitello tonnato, carpaccio de veau accompagné d’une sauce au thon. Le Fiano est considéré comme le meilleur cépage blanc du sud de l’Italie, il donne ici un vin frais, très aromatique, idéal avec un plat de caractère.

Primo: Fritto misto di pesce e frutti di mare.
Pecorino Giocheremo Con I Fiori 2012 (Torre Dei Beati, Abruzzo)
Le Pecorino est un cépage blanc peu répandu qui exprime toute sa typicité dans ce vin. Gras et ample, il se
marie à merveille avec le Fritto misto di pesce e frutti di mare, un croustillant de fruits de mer, sauce tartare.

Secondo : Tagliata di manzo con rucola.
Barolo, Rocche dell’Annunziata 2004.
Le Barolo est un incontournable. Pour le représenter, Pierre Bérot a choisi ceux de Roberto Voerzio, qui comptent parmi les plus grands vins d’Italie. Son grand millésime 2004 dévoile un volume, une texture et une chair qui révèlent tout le potentiel du cépage Nebbiolo et s’accorde parfaitement avec la Tagliata di manzo con rucola (entrecôte grillée, salade de roquette).

Formaggio : Gorgonzola.
Amarone della Valpolicella Classico, Pegrandi 2006 – Vaona Odino.
L’Amarone della Valpolicella est issu d’un vignoble de la Vénétie au nord de Venise, il est
issu des grands cépages locaux (Rondinella, Corvinone, Corviva), dont les raisins sont séchés pendant quatre mois avant pressurage. Ce qui donne un vin à la concentration rare, au volume et à la chair unique, idéal avec le traditionnel Gorgonzola de Lombardie.

Dolce »: Tiramisù.
Vin Santo del Chianti Classico 2004 – Isole e Olena, Toscana.
En Toscane, dans l’un de ses domaines phares, celui d’Isole e Olena, producteur de la grande cuvée de San Giovese «Cepparello», le Vin Santo de la propriété élevé plus de cinq ans en barriques révèle une complexité aromatique exceptionnelle et un volume en bouche considérable nécessaire pour une harmonie parfaite avec le tiramisù.

Plus d’informations sur le site des 110 de Taillevent.

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1 commentaire to " Ne manquez pas l’Italie au 110 de Taillevent "

  1. […] Les 110 de Taillevent proposent des accords mets et vins sous le drapeau italien. Voyage gastronomique et oenologique garanti.  […]

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