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Raviolis frits farcis au Jambon de Parme et petits piments doux fourrés à la ricotta

Ecrit par Christophe Hamieau le 01 Oct 2013 | Commentez

Pour être certain de déguster du véritable Jambon de Parme, le logo couronné (qui fête cette année ses 50 ans) et celui de l’AOP seront les repères à ne pas manquer lors de votre achat.

Ce superbe produit se consomme tranché fin pour mettre en valeur ses saveurs boisées et joliment parfumées.

A l’apéritif ou en sandwich, pour un pique-nique, accompagné de pain frais, de gressins, ou bien encore de fruits (extra avec le melon ou des figues) pour une belle antrée.

On peut également utiliser le Jambon de Parme dans une salade composée de légumes frais et de copeaux de Parmigiano Reggiano.

Enfin ce très beau jambon est également un ingrédient de choix pour les plats. Nous vous proposons ainsi ici une recette de raviolis du chef Nicolas Ferrari (professeur à l’école de gestion IAL de Ferrare, en Émilie-Romagne), un amoureux de sa région qui retranscrit avec brio son amour du pays dans sa cuisine.

Raviolis frits farcis au Jambon de Parme et petits piments doux fourrés à la ricotta

Par Christophe Hamieau Publié: octobre 1, 2013

Produit: 4 Portions
Préparation: 30 mins
Cuisine: 10 mins
Prêt dans: 40 mins

Une recette du chef Nicolas Ferrari qui met en valeur nombre d'ingrédients de la cuisine italienne.

Ingrédients

100 g de pâtes aux œufs
100 g de ricotta de brebis (pour la farce)
40 g de fromage crémeux (pour la farce)
40 g de Parmesan râpé (pour la farce)
30 g de lait (pour la farce)
40 g de jambon de Parme (pour la farce)
1 bouquet de thym (pour la farce)
Sel (pour la farce)
poivre (pour la farce)
Huile d'olive extra-vierge (pour la farce)
Huile pour la friture (pour la farce)
4 petits piments doux (pour les piments)
80 g de ricotta de brebis (pour les piments)
20 g de ricotta affinée (pour les piments)
2 tranches de Jambon de Parme (pour les piments)
Poivre de Cayenne (pour les piments)
5 tranches de Jambon de Parme (pour l'accompagnement)

Instructions

Pour la farce : battre la ricotta et ajouter le lait, le fromage crémeux et le Parmesan râpé.
Couper le Jambon de Parme en fine julienne et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et ajouter un peu de thym.
Mélanger le tout, goûter et assaisonner si nécessaire.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis découper des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre.
Mettre une cuillerée de farce sur chaque cercle de pâte, les plier et bien sceller les bords.
Faire chauffer l'huile de friture, y déposer les raviolis, et les faire dorer des deux côtés.
Les égoutter et les placer au centre de chaque assiette.
Mélanger la ricotta avec la ricotta affinée, le Jambon de Parme en julienne et le poivre de Cayenne.
Couper les piments en longueur, les épépiner et les farcir avec le mélange de ricotta.
Déposer les petits piments doux fourrés à côté des raviolis.
Confectionner le plat avec les tranches de Jambon de Parme et servir.