Vous êtes ici: Accueil // Sortir // La Haute-Marne, l’autre pays de la truffe

La Haute-Marne, l’autre pays de la truffe

La Truffe de BourgogneÀ moins de 300 kilomètres de Paris, cap à l’est, vous allez trouver le département de la Haute-Marne.

Peuplé de bien plus d’arbres que d’habitants, il offre un formidable environnement naturel où le gastronome trouvera des produits d’exception, à savourer dans une cuisine de terroir.

Parmi ceux-ci la truffe « Tuber uncinatum », champignon d’exception, plus communément appelé Truffe de Bourgogne. Cette pépite locale se retrouvait aux plus belles tables de Paris au XIXe siècle quand la Haute-Marne en produisait plus de 12 tonnes par an.

Tombée dans l’oubli, détrônée par sa cousine du sud du pays, elle ne manque pourtant vraiment pas d’intérêts et revient lentement sur la scène gastronomique.

Récoltée en sous bois (contrairement au mélanosporum, ou truffe du Périgord, elle a besoin d’ombre et de pas trop de chaleur ), elle se distingue aussi par une saison qui va d’octobre aux premières gelées importantes (généralement janvier).

Sur un plan gustatif la truffe de Bourgogne ne manque pas de saveur, mais résiste mal aux cuissons longues ou fortes (au dessus de 65° on oublie). Aussi celle-ci sera utilisée pour parfumer une moutarde, du sel, une vinaigrette, des œufs brouillés, des pommes de terre cuites à la vapeur, une salade… en l’utilisant crue.

Considérée comme un produit de luxe avec un prix autour des 200 à 300 euros le kilo, il est toutefois essentiel de rappeler que seuls quelques grammes de truffe permettent de réaliser des recettes hautes en saveurs.

Aujourd’hui l’Association pour le Développement de la Production et la Promotion de la Truffe en Haute-Marne (ADT 52) souhaite développer une véritable dynamique autour de ce produit en l’inscrivant dans une approche bien plus large que celle de la simple vente aux particuliers ou professionnels de la gastronomie.

Cela passe par exemple par la mise en place de séjours (week-end) autour de la truffe durant lesquels le visiteur peut pratiquer le cavage (récolte des truffes) en compagnie de professionnels, et déguster des recettes goûteuses.

Claude Barbier, forestier professionnel, est aussi le President de l’association et récolte la truffe grise (un de ses autres noms) en pratiquant le cavage avec son chien Golden Retriever (voir photos en fin d’article)

Une de ses grandes ambitions est de parvenir à mobiliser de grands chefs, si possible locaux, afin que ceux-ci mettent sa truffe de Haute-Marne, à l’honneur de leurs tables étoilées.

Si tout cela se met en place lentement (mais sûrement) vous pouvez d’ores et déjà noter sur vos agendas les prochains événements programmés en Haute-Marne par ADT 52:

  • Les 26 et 27 octobre : « Truffes et verger » au Château du Grand Jardin à Joinville. Au programme : produits du terroir, pépiniéristes de plants de truffes, démonstrations de chiens truffiers, dégustations de plats à base de produits de saison.
  • Les 24 et 25 novembre : Marché de la Saint Hubert à Arc en Barrois
  • Le 25 novembre : Foire de la Sainte Catherine à Langres
  • Les 14 et 15 décembre : Le Festival de la Gastronomie à Richebourg.

Pour plus d’informations sur les activités autour de la truffe en Haute-Marne, visitez le site du Comité départemental de la Haute-Marne.

La truffe de Bourgogne en images

Note: le bouton « I » affiche la légende, le bouton « SL » démarre le diaporama, le bouton « FS » passe en plein écran

Claude Barbier et son chien truffierToujours canifer la truffeLes arômes truffiersLa truffe de Bourgogne, pépite de la Haute-Marne
Partagez l'info !
  • Print
  • email
  • Digg
  • del.icio.us
  • FriendFeed
  • MySpace
  • Tumblr
  • Ping.fm
  • Yahoo! Buzz
  • Google Bookmarks
  • viadeo FR
  • LinkedIn
  • Facebook
  • Twitter

Tags: , , ,

2 commentaires to " La Haute-Marne, l’autre pays de la truffe "

  1. […] La truffe de Bourgogne, pépite de la Haute-Marne, ne manque pas de saveur et se cuisine crue pour parfumer une moutarde, du sel, des œufs brouillés…  […]

  2. […] La truffe de Bourgogne, pépite de la Haute-Marne, ne manque pas de saveur et se cuisine crue pour parfumer une moutarde, du sel, des œufs brouillés…  […]

Commentez

Copyright © 2010 Cuisine & des Tendances. Tous droits réservés. Google+
Design par Theme Junkie. Propulsé par WordPress.

- L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération -