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Prenez d’assaut La Citadelle de Christophe Dufossé

Christophe Dufossé dans son bureau du restaurant Le Magasin aux Vivres

Il y a quelques semaines nous vous avons présenté ici le nouveau millésime du Guide Michelin, le petit livre rouge qui fait tant les hauts et les bas de la gastronomie française.

Nous nous attendions à retrouver, parmi les nouveaux récompensés de 2 étoiles, une des tables que nous avons eu la chance de fréquenter plusieurs fois récemment, dont la dernière au mois d’octobre 2015.

Cette adresse, c’est le restaurant gastronomique de l’hôtel La Citadelle à Metz, le Magasin aux Vivres, dont les pianos sont dirigés par le Chef Christophe Dufossé.

S’il n’a pas été récompensé de cette précieuse seconde étoile, nous souhaitons pour notre part vous dire ici a quel point l’hôtel, le restaurant et la brasserie qu’il fait vivre avec son épouse Delphine sont autant de lieux où passer de beaux moments dans la capitale mosellane.

Christophe Dufossé est un costaud, originaire de Calais, qui a fait du chemin avant d’arriver à Metz pour relever le défi de donner du faste à un ancien bâtiment militaire.

Son parcours est passé par la montagne, au Byblos des Neiges à Courchevel, le bord de mer à l’Eden Roc au Cap d’Antibes ou à Monaco avec Alain Ducasse, et le centre des terres, au Cheval Blanc des Trois Rois à Bâle en Suisse.

Autant dire que notre homme a un sérieux bagage. Il décroche sa première étoile au Royal Champagne près d’Epernay, récidive au Domaine du Roncemay dans l’Yonne et conquiert de nouveau le sésame au Magasin aux Vivres à Metz.

Pas étonnant lorsque l’on voit à quel point Christophe Dufossé met de l’importance à travailler de beaux produits, à mettre le terroir en avant, le tout avec un sens des saveurs exceptionnel (Caviar de France Ebène. Eau de Bouille-Abaisse Tremblotante, Finger Potiron/Céréales, Effiloché de Crabe Royal/Vapeur d’Algues/Fleurette Yuzu), une maitrise des cuissons (Noix de Saint-Jacques Snackées/Réduction Poulette, Millefeuille de Topinambour/Truffe/Noisettes Torrefiées au Beurre Salé) et un dressage qui ne peut qu’ouvrir l’appétit.

A cela vous ajoutez son sommelier, Thomas Vimbert, un messin fier de l’être, qui saura vous offrir des accords mets-vins de haut vol avec tout son savoir et sa passion, ce également avec la production de maisons mosellanes (Château de Vaux, Muller Thurgau Jean-Paul Paquet…) afin « de transcender la cuisine du Chef Christophe Dufossé », comme il le rapporte.

Une Brasserie à La Citadelle

Mais Christophe Dufossé ne pouvait se contenter de satisfaire une seule clientèle avec sa table gastronomique. C’est ainsi qu’il a transformé en brasserie une partie du trop grand bar de l’hôtel.

L’homme qui a inventé le foie gras fumé, mais la quiche lorraine déstructurée, aussi savoureuse que légère, vous invite désormais à la déguster à la Brasserie de La Citadelle. Ici on vous sert quotidiennement un menu à 29 euros faisant la part belle aux produits de saison, aux associations de saveurs et d’épices, le tout dans une ambiance décontractée et conviviale.

Christophe Dufossé c’est également des cours de cuisine et pâtisserie prodigués par des professionnels. La Boutique Christophe Dufossé, 120 m2 au coeur de l’établissement, propose les créations maison du chef étoilé (les caramels !) et nombres de produits gourmets issus du restaurant Le Magasin aux vivres. On y trouve macarons, chocolats et même la première cuvée signée Excellence by Christophe Dufossé, produite en Languedoc-Roussillon. Notons aussi que le Chef est ambassadeur en France et en Chine de la Maison Krug.

La Chine justement où notre homme est présent avec le restaurant Jinyue, installé dans l’Hôtel Jinjiang, un cinq étoiles appartenant à l’état chinois de Chengdu, capitale chinoise d’une province de quatorze millions d’habitants.

Et puisqu’il est question d’hôtel, La Citadelle est un établissement quatre étoiles qui a pu bénéficier de la créativité de l’architecte messin Gérard Hypolite.

L’ancien bâtiment militaire associe ainsi la pierre, le bois, l’acier et le verre pour un univers convivial accueillant 66 chambres et 6 suites de grand confort pour lesquelles Delphine et Christophe Dufossé ont apporté leur touche décorative oscillant mêlant ancien et contemporain.

N’hésitez pas, à La Citadelle vous avez le gîte et le couvert qu’il vous faut pour un prochain séjour à Metz. Une ville qui vous surprendra par ses nombreux centres d’intérêts.

L’imposante cathédrale Saint-Etienne et ses 6.500 m² de vitraux dont certains de Chagall, l’Opéra Théâtre qui n’est autre que le plus ancien théâtre de France encore en activité aujourd’hui, mais aussi les maisons médiévales des rives de la Moselle où se reflette le Temple Neuf, l’Arsenal restauré et transformé par l’architecte Catalan Ricardo Bofill, le gourmand marché couvert, sa monumental gare… Sans oublier le très beau Centre Pompidou-Metz dont les 3 galeries accueillent régulièrement de grandes expositions.

Pour plus d’informations pratiques et réserver, voir le site de La Citadelle.

La Citadelle de Christophe Dufossé et la ville de Metz en images

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La Citadelle et Metz

La Citadelle et le restaurant gastronomique Le Magasin aux Vivres de Christophe Dufossé: le gîte et le couvert qu’il vous faut pour un prochain séjour à Metz. Une ville qui vous surprendra par ses nombreux centres d’intérêts.

[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_brasserie-la-citadelle-metz.jpg]20Brasserie de La Citadelle
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_la-citadelle-metz.jpg]40La Citadelle
Un hôtel 4 étoiles dans un ancien bâtiment militaire
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-4.jpg]50Le Magasin aux Vivres
L'entrée extérieure du restaurant gastronomique
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-19.jpg]40Christophe Duffossé
Le Chef dans son bureau du restaurant Le Magasin aux Vivres à Metz
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-25.jpg]70Caviar de France Ebène
Caviar de France Ebène. Eau de Bouille-Abaisse Tremblotante, Finger Potiron / Céréales, Effiloché de Crabe Royal / Vapeur d'Algues / Fleurette Yuzu
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-24.jpg]50Foie Gras en deux cuissons
Fois grans en deux cuissons Maison Andignac, Coing épicé
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-23.jpg]30Homard Bleu, Jus de poulette tiède
Homard Bleu, Jus de poulette tiède, espuma d'oignons doux des Cévennes, anguille fumée, pommes de terres régionales
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-22.jpg]20Saint Jacques contisée à la truffe
Saint Jacques contisée à la truffe, croquant aux deux céleris, émulsion cardamome noire
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-20.jpg]50Filet de boeuf, jus parfumé
Filet de boeuf français maturé sur carcasse, au poêlon, jus parfumé, cèpes cuisinés, macaronis farcis.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-29.jpg]20Framboise, fenouil croquant
Framboise, fenouil croquant, sirop de gingembre, anis vert, sorbet au yaourt
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-28.jpg]20Chocolat Grand Cru en texture
Chocolat Grand Cru en texture, crémeux de chocolat poivre de la Jamaïque, cristalline au grué cacao, noisettes caramélisées, glace onctueuse chocolat au lait
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-2.jpg]60La quiche lorainne destructurée
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_chambre-la-citadelle-metz.jpg]30Chambre de l'hôtel La Citadelle
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-14.jpg]30L'Opéra-Théâtre de Metz
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-17.jpg]30Buste de Paul Verlaine
Un hommage au poète natif de Metz
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-18.jpg]40Le Palais du Gouverneur
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-5.jpg]20La cathédrale St Etienne de Metz
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-9.jpg]10Détail de la cathédrale St Etienne
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-7.jpg]20Dans la cathédrale St Etienne
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-6.jpg]10Vitraux de Chagall
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-8.jpg]10La nef de la cathédrale St Etienne
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-16.jpg]10La Moselle à Metz
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-15.jpg]10Le vieux Metz
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-13.jpg]10La Moselle à Metz
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-10.jpg]10Le Marché couvert
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-12.jpg]10Dans le Marché couvert
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-11.jpg]20Patrick Grumberg et ses soupes
Figure emblématique du marché, l'homme est réputé pour sa gouaille et ses soupes
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-27.jpg]10Le Centre Pompidou-Metz
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz-26.jpg]20Le Centre Pompidou-Metz
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/la-citadelle-et-metz/thumbs/thumbs_metz.jpg]10La gare de Metz
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