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Une nouvelle variété pour les jus Pago: rhubarbe

Le nouveau Pago Rhubarbe

Vous connaissez tous la marque de jus de fruits Pago, dans leur petite bouteille verte au bouchon jaune.

Et bien sachez que celle-ci propose une nouvelle variété qui n’est pour le moins pas vraiment commune: rhubarbe.

Cette recette ne se contente pas du jus du légume, elle l’associe également à celui, bien plus doux, de la poire.

Ainsi la saveur acidulée (acide diront certains) ne doit pas vous rebuter grâce à cette rondeur granuleuse apportée par la poire pour un ensemble plutôt surprenant et réussi.

Proposé en grandes et moyennes surfaces en bouteille de 75 cl (2,30 euros prix conseillé) et en cafés, hôtels et restaurants (bouteille 20cl), on le dégustera bien frais seul, ou bien encore en cocktail.

Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser de belles recettes, comme celle que nous avons dégustée du Chef pâtissier Matthieu Bijou, pour un dessert en terrine très gourmand.

Gelée Espuma Pago Rhubarbe avec sa brunoise de poire

Par Christophe Hamieau Publié: avril 14, 2016

  • Produit: 8 Portions
  • Préparation: 2 hrs 30 mins
  • Cuisine: 2 hrs 0 min
  • Prêt dans: 4 hrs 30 mins

Après avoir fait ses classes en tant que chef pâtissier pour deux grandes maisons gastronomiques, Michel Rostang et Taillevent, Matthieu Bijou décide de se lancer. En 2013, il ouvre sa toute première pâtisserie, son tout premier bijou, au Raincy dans le 93. Ce jeune pâtissier-chocolatier créatif s’implante ensuite à Paris en 2015 avec une boutique spécialisée dans l’univers du chocolat. Matthieu Bijou - 28 rue Charlot 75003 Paris (Photo ©Maeva Destombes)

Ingrédients

Instructions

  1. La meringue Pago
    Mélanger au fouet la poudre de blancs d’oeufs, 2,8cl de Pago Rhubarbe et 40g de sucre semoule. Monter le tout pour obtenir la texture d’une meringue. Sur une plaque recouverte de papier cuisson former des petites boules à l’aide d’une poche à douille. Cuire le tout 2h au four à 90°C (thermostat 3).
  2. La gelée de Pago rhubarbe
    Dans une casserole, faire chauffer 20cl de Pago Rhubarbe à 50°C. Ajouter 10g de sucre semoule mélangé avec la pectine de pomme, puis porter à ébullition. Laisser refroidir à feu doux et verser dans le fond des verrines.
  3. Poire pochée dans le jus
    Couper la poire en petits cubes. Porter à ébullition 10cl de Pago Rhubarbe puis ajouter la brunoise de poire. Filmer la casserole et laisser refroidir pour obtenir des cubes de poire fondants.
  4. Espuma de Pago rhubarbe
    Détendre 150g de gelée tiède de Pago Rhubarbe avec les blancs d’oeufs et le Pago Citron-Citron Vert. Verser dans un siphon d’1/2 litre et y ajouter deux cartouches de gaz. Secouer puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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