Cyril Simon est un jeune Chef qui propose une cuisine inspirée et gourmande à base de produits saisonniers.
Dans son restaurant, L’Auberge de Bardigues, ouvert avec son frère et son épouse, il propose un juste équilibre entre la cuisine et le vin, entre la créativité et le rapport qualité/prix.
Toute l’équipe évolue dans cette auberge étonnante, au design très coloré et trendy, dans une vieille bâtisse au coeur d’un petit village sur le Chemin de Compostelle.
Parmi les produits d’exception de la région le pruneau d’Agent apporte ses belles saveurs à des plats aussi bien sucrés que salés.
Ici Cyril Simon nous propose un joli dessert où le pruneau est un ingrédient de choix et est accompagné d’une liqueur locale, le Pousse-râpière.
Gâteau moelleux aux pruneaux d’Agen parfumé au Pousse-râpière Recette
Par Publié: avril 27, 2016
- Produit: 4 Portions
- Préparation: 60 mins
- Cuisine: 30 mins
- Prêt dans: 1 hr 30 mins
Cyril Simon est un jeune Chef qui propose une cuisine inspirée et gourmande à base de produits saisonniers. Dans son …
Ingrédients
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
- 115 g de farine
- 160 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 0,5 paquet de levure
- 2 cl de Pousse-râpière
- 2 zestes d'orange
- 10 cl de jus d’une orange
- 7 cl d’Armagnac
- 500 g de pruneaux d’Agen
- 50 cl de vin rouge
- 0,5 orange
- 0,5 citron
- 20 cl d’eau
- 2 feuilles de laurier
- 0,5 bâton de cannelle
Instructions
- Dans un bol ou un mixeur, travailler le beurre légèrement ramolli avec 150g sucre et les zestes d’orange, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et émulsionnée. Incorporer 2 oeufs et continuer à mélanger. Verser la moitié du jus d’orange, mélanger encore, puis ajouter la farine, la levure et du Pousse-râpière.
- Dans un moule à génoise rond, beurré et fariné, faire cuire au four à 180 °C (thermostat 6), pendant 30 min.
- Démouler encore chaud, glacer avec le reste de jus d’orange, délayé dans le sucre glace. Décorer de quelques soupçons de Pousse-râpière
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Je viens de lire cette recette , mais question : que fait on des 500 g de pruneaux ?
Je ne les vois pas dans le déroulé de la recette…..
Ils viennent en accompagnement du gâteau.