Bûche gourmande à la crème de châtaigne d’aucy

Par Christophe Hamieau Publié: décembre 12, 2016

• Produit: 6 Portions
• Préparation: 45 mins
• Cuisine: 15 mins
• Prêt dans: 60 mins

Ce dessert peut tout à fait être préparé la veille et réservé au frais jusqu’à dégustation. Vous pouvez également remplacer les pistaches et le pralin par des noix de pécan ou des noisettes selon vos envies.

Ingrédients

• 1 boite boîte de châtaignes d’aucy (poids net : 510g)
• 60 g de beurre
• 1 jus d’un citron
• 120 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 120 g de mascarpone
• 30 g de maïzena Pour le biscuit
• 0,5 sachet de levure Pour le biscuit
• 5 oeufs (jaunes et blancs séparés) Pour le biscuit
• 150 g de sucre semoule Pour le biscuit
• 1 petite boîte de carottes rondelles d’aucy (poids net égoutté : 240g) Pour le biscuit
• 70 g de pistaches non salées concassées (dont 10g pour le dressage) Pour le biscuit
• 60 g de pralin Pour le biscuit

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6-7).
   
2. Dans une grande casserole, faites réchauffer les châtaignes d’aucy avec le beurre, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement.
   
3. Ôtez la gousse, réservez 4 à 5 châtaignes entières et transvasez le reste dans un robot mixeur. Ajoutez le jus de citron et le mascarpone dans le robot et mixez 30 secondes. Vérifiez la consistance qui doit être plutôt épaisse et onctueuse. Réservez à température.
   
4. Égouttez les carottes rondelles d’aucy puis déposez-les 3 min. sur un sopalin pour bien les assécher. Réservez 3 à 4 belles rondelles pour le dressage.
   
5. Transvasez-les dans un robot et mixez-les 3 sec. pour les hacher seulement.
   
6. Dans une poêle, grillez à sec les pistaches et le pralin mélangés. Ajoutez les carottes hachées, mélangez 1 min, faites-les griller puis stoppez la cuisson. Réservez.
   
7. Préparez le biscuit en mélangeant dans un grand saladier la farine tamisée avec la levure.
   
8. Dans un bol, battez au fouet les jaunes d’oeufs avec 50g de sucre. Incorporez ensuite le mélange farine et levure tamisées.
   
9. À l’aide d’un batteur électrique, commencez à monter les blancs en neige puis versez le sucre restant au fur et à mesure pour obtenir une neige ferme.
   
10. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement les blancs à la préparation précédente. Ajoutez le mélange pistaches, pralin et carottes, toujours délicatement, à l’aide de la spatule.
    
11. Répartissez la préparation sur toute la surface d’une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
    
12. Enfournez 12 à 15 min. et dès la sortie du four laissez refroidir 5 min.
    
13. Retournez délicatement le biscuit sur une planche munie d’un papier sulfurisé propre et ôtez le papier qui a servi pendant la cuisson. Retournez-le une deuxième fois.
    
14. Répartissez la crème de châtaigne sur une épaisseur d’un bon demi centimètre environ,sans laisser de débord (côté cuisson à l’intérieur).
    
15. Transvasez le reste de crème dans une poche à douille munie d’une douille spécial bûche.
    
16. Roulez délicatement le biscuit avec vos deux mains et l’aide du papier, d’un bord à l’autre. Veillez à le maintenir pour qu’il garde une forme bien ronde.
    
17. Coupez les extrémités pour avoir une coupe nette et deux noeuds que vous disposerez au dessus. À l’aide de la poche à douille, couvrez l’ensemble du biscuit de crème en commençant par le bas.
    
18. Disposez les châtaignes et carottes réservées sur le dessus, saupoudrez la bûche de cacao ou de sucre glace et parsemez d’éclats de pistaches, copeaux de chocolat au lait.
    

• Cuisine: Française
• Type de plat: Dessert
• Niveau de difficulté: Avancé

WordPress Recipe Plugin by ReciPress