Vous êtes ici: Accueil // Idées // Chapon de pintade au Floc de Gascogne rouge, truffes, jus de truffes

Chapon de pintade au Floc de Gascogne rouge, truffes, jus de truffes

Chapon de pintade de Nerac cuisiné au Floc de Gascogne rouge, truffes du pays et quelques légumes, jus de truffes

Vous le savez si vous nous lisez régulièrement, nous aimons promouvoir les produits de terroir.



L’un d’entre eux, un temps quelque peu oublié, refait surface aujourd’hui notamment par la volonté de son Comité interprofessionnel qui se mobilise pour le faire connaitre et apprécier du plus grand nombre.



En le mettant en avant en mixologie (nous vous avons déjà ici proposé quelques recettes de cocktails) ainsi que dans la gastronomie.

C’est ainsi que le Floc de Gascogne trouve sa place au sein d’un menu de fêtes, ce au travers de cette recette signée Eric Mariottat, Chef étoilé du restaurant Le Mariottat à Agen, qui y transmet tout son amour du terroir local.

Chapon de pintade de Nérac cuisiné au Floc de Gascogne rouge, truffes du pays et quelques légumes, jus de truffes

Par Christophe Hamieau Publié: décembre 22, 2016

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 45 mins
  • Cuisine: 2 hrs 30 mins
  • Prêt dans: 11 hrs 15 mins

Contrairement aux idées reçues la pintade n'est pas une viande forte, ni même une viande sèche si elle est cuite avec douceur. Ici la recette d'Eric Mariottat est d'autant plus tendre et savoureuse de par sa marinade et sa cuisson basse température.

Ingrédients

Instructions

  1. Flamber et découper le chapon de pintade (suprême et cuisses), désosser les cuisses, faire tout mariner au Floc de Gascogne rouge toute la nuit.
  2. Préparer la farce, découper les 2 blancs de poulet en petits cubes, sel - poivre - 4 épices et l’oeuf.
  3. Mixer et monter avec la crème liquide puis réserver.
  4. Etaler sur un papier film les cuisses et les farcir avec la préparation crémeuse et quelques dés de truffes fraîches, bien rouler et envelopper avec le film pour donner une jolie forme.
  5. Faire la même chose pour les suprêmes (ouverts en deux puis farcis).
  6. Cuire le chapon de pintade à 62° dans de l’eau (avec thermomètre) pendant 2h30.
  7. Préparer le jus de truffes (jus de veau, truffes hachées et jus de truffes) et ne pas trop cuire pour ne pas durcir les truffes.
  8. Cuire les légumes de saison de votre choix pour la garniture.
  9. Dresser harmonieusement vos assiettes. Napper du jus de truffes et émincer le reste de truffes sur votre chapon de pintade.

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

Partagez l'info !
  • Print
  • email
  • Digg
  • del.icio.us
  • FriendFeed
  • MySpace
  • Tumblr
  • Ping.fm
  • Yahoo! Buzz
  • Google Bookmarks
  • viadeo FR
  • LinkedIn
  • Facebook
  • Twitter

Tags: , , , ,

Commentez

Copyright © 2010 Cuisine & des Tendances. Tous droits réservés. Google+
Design par Theme Junkie. Propulsé par WordPress.

- L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération -