C’est le 20 mars dernier que c’est tenue la grande finale du Challenge Culinaire du Président de la République.
A huit clos, dans les cuisines de l’école de gastronomie Ferrandi Paris, en partenariat avec METRO Cash & Carry qui à offert tous les produits nécessaires, le concours, organisé par l’association des Cuisiniers de la République Française et présidé par Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, a tenu toutes ses promesses.
Les 6 candidats en compétition ont réalisé en 5h30 une recette originale sur la thématique de « La Sole», avec 3 garnitures, un amuse-bouche aux asperges, ainsi qu’un dessert « Chaud-Froid Chocolat ».
Et dans cette bataille de talents, c’est Jérôme Schilling, Chef exécutif à la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder (67) qui a su conquérir les yeux et les papilles d’un jury exclusivement composé de MOF, présidé cette année par Éric Pras, MOF et Chef de la Maison Lameloise à Chagny, 3 étoiles au Guide Michelin.
L’Alsacien de 34 ans, titulaire d’un BTS en Hôtellerie Restauration, a fait ses classes auprès de grands chefs, tels que Roger Vergé au Moulin de Mougins, Joël Robuchon, Guy Lassausaie ou encore Thierry Marx à Pauillac, avant de faire son retour en Alsace il y a 2 ans.
Jérôme Schilling a su se démarquer et séduire un jury exigeant en apportant une touche originale à ses recettes :
Amuse-bouche : l’Asperge traditionnelle et contemporaine.
Plat : Sole farcie entière en duxelle de champignons, timbale de carottes-gingembre dans l’esprit d’une ruche, chartreuse d’araignée de mer en céleri et noisettes du Piémont, pommes soufflées black & red, sauce ivoire au vin jaune.
Dessert : Cromesquis au chocolat, papillon mousseux à l’Ilanka et arabesque de cacahouètes et biscuit banane.
La cérémonie de remise des prix a eu lieu à l’Hôtel Marigny, au Palais de l’Elysée, où Jérôme Schilling s’est vu offrir notamment un vase de Sèvres par le Président de la République, un chèque de 10.000 euros offert par le partenaire METRO Cash & Carry, ainsi que de nombreux cadeaux proposés par Guy Degrenne, Bragard, les champagnes Duval Leroy et la société E-pack Hygiène, leader des solutions numériques en matière de traçabilité et normes d’hygiène en France
Guillaume Lemelle, premier second de cuisine au restaurant Saint-Estève au Tholonet (13), et Tom Meyer chef de partie au Restaurant de L’Hôtel de Ville de Crissier, en Suisse, complètent le podium.
Thomas Laurier a, quant à lui, reçu le prix du meilleur Mémoire Culinaire ayant pour sujet le Chef Emmanuel Renaut.
Enfin, le prix du meilleur commis a été attribué à Jérémy Chapelier. Il remporte trois semaines de stage dans les cuisines de la République.
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