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Roulés au Pérail Lou Pérac

Roulés au Pérail Lou Pérac ©Dorian Neto

Il est un fromage chez Lou Pérac qui n’est pas très connu et qui pourtant le mériterait bien, il s’agit du Pérail.

Son nom vient des égouttoirs en pierre sur lesquels les fromages de brebis étaient autrefois posés moulés avant d’être affinés « Péral » ou « Péralh » en Langue d’Oc.

Il s’agit d’un fromage à pâte molle fabriqué 100% avec du lait entier de brebis Lacaune, une race locale qui ne se nourrit que des herbes et des fleurs des paturages de l’Aveyron.

Il est affiné au moins pendant 7 jours pour se présenter sous une jolie croûte fleurie ivoire. Parfumé et fondant ce fromage est apprécié par le plus grand nombre.

Nous vous proposons aujourd’hui de le déguster à l’apéritif avec une recette de wraps aux saveurs bien printanières.

Roulés au Pérail Lou Pérac

Par Christophe Hamieau Publié: avril 27, 2017

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 10 mins

Recette pour l'apéritif, avec le fromage Perail de Lou Pérac, inspirée par Dorian Nieto. Note: Les 30 minutes sont le temps de repos.

Ingrédients

Instructions

  1. Enlevez la croûte sur le pourtour des 2 Pérails Lou Pérac, déposez les fromages dans une assiette et écrasez-les à la fourchette.
  2. Séchez les tomates confites sur du papier absorbant puis émincez-les finement. Emincez aussi finement les feuilles de basilic.
  3. Ajoutez les tomates et le basilic avec les Pérails Lou Pérac et mélangez le tout à la fourchette en écrasant bien avec les dents de la fourchette.
  4. Déposez un wrap devant vous et étalez la moitié du mélange au Pérail Lou Pérac, étalez bien de manière à couvrir tout le wrap. Poivrez éventuellement. Roulez le wrap en serrant bien. Déposez le rouleau sur une assiette puis recommencez ces opérations avec le deuxième wrap.
  5. Mettez les deux wraps au frais et laissez-les reposer une trentaine de minutes ou jusqu’au moment de les servir.
  6. À ce moment-là, découpez vos wraps en tranches d’environ 2cm et déposez-les sur une assiette.
  7. Terminez en décorant vos petits roulés au Pérail Lou Pérac avec quelques feuilles de basilic.

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