Soufflé chaud à la clémentine de Corse, crème glacée au café arabica

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Soufflé chaud à la clémentine de Corse, crème glacée au café arabica

Ecrit par Christophe Hamieau le 23 Nov 2017 | Commentez

Soufflé à la Clémentine de Corse

Nous vous avons déjà parlé ici de la clémentine de Corse.

 Il s’agit de la seule et unique clémentine française, un fruit d’exception en raison de son terroir et des savoir-faire spécifiques pour le produire. Ce qui lui a valu d’obtenir en février 2007 l’indication Géographique Protégée (IGP).

On la reconnait sur les étals grâce au logo IGP, seule véritable garantie, car des petits malins aiment à commercialiser des fruits d’autre provenance avec ces quelques feuilles encore attachées, qui faisait alors office de distinction.

Elle se distingue aussi en début de saison avec son « petit cul vert », signe de son authenticité et de sa naturalité. La bi-coloration est en effet un gage de maturité. Cela est dû au climat corse qui alterne nuits fraîches et journées chaudes.

En ce mois de novembre nous sommes en pleine saison, qui durera une bonne partie de l’hiver, et nous vous proposons ici une idée de recette qui pourrait être du meilleur goût et du meilleur effet sur vos tables de réveillons.

Soufflé chaud à la clémentine de Corse, crème glacée au café arabica

Par Christophe Hamieau Publié: novembre 23, 2017

Produit: 4 Portions
Préparation: 20 mins
Cuisine: 5 mins
Prêt dans: 25 mins

Un dessert léger, à la fois chaud et plein de fraicheur, pour clore un repas de réveillon

Ingrédients

25 cl de jus de Clémentine de Corse. Réduit à 5 cl puis refroidi (pour la préparation pâtissière)
25 cl de lait (pour la préparation pâtissière)
3 jaunes d’œuf (pour la préparation pâtissière)
26 g de sucre (pour la préparation pâtissière)
17 g de maïzena (pour la préparation pâtissière)
Le zeste de 4 Clémentines de Corse (pour l’appareil à soufflé)
300 g de préparation pâtissière (pour l’appareil à soufflé)
9 blancs d’œuf (pour l’appareil à soufflé)
165 g de sucre (pour l’appareil à soufflé)
4 quenelles de crème glacée au café

Instructions

Préchauffez votre four à 200°c
Pour la préparation de la pâtissière :
Mélangez à froid le lait, le sucre et la maïzena.
Versez dans une casserole et portez à ébullition puis versez la préparation hors feu sur les jaunes d’œufs.
Reversez le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à ébullition.
Débarrassez dans le batteur, puis mélangez à petite vitesse jusqu’à refroidissement.
Ajoutez le jus de clémentine de Corse réduit.
Pour la préparation de l’appareil a soufflé :
Récupérez 300g de la préparation pâtissière, travaillez bien le mélange pour qu’il devienne lisse et ajoutez les zestes de clémentine de Corse.
Dans un saladier, montez les blancs avec le sucre.
Quand les blancs sont bien crémeux et qu’ils forment un bec d’oiseau, ajoutez-les délicatement à la préparation pâtissière.
Versez la préparation dans une poche munie d’une douille unie et coulez dans une verrine, lissez à la spatule et marquez le bord entre le pouce et l’index pour aider au développement du soufflé.
Pour la cuisson et le dressage :
Cuisez à four chaud à 200° pendant 5 minutes. Attention selon votre four, la cuisson des soufflés peut changer.
Une fois les soufflés cuits, saupoudrez de sucre glace.
Accompagnez d’une quenelle de crème glacée au café dans une petite verrine.