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Baklava pistache, framboise et vinaigre de framboise

Ecrit par Christophe Hamieau le 15 Juin 2018 | Commentez

Baklava pistache, framboise et vinaigre de framboise

Ce vendredi les musulmans de France fêtent l’Aïd el-Fitr, la rupture du jeûne qui marque la fin du mois sacré de ramadan.

Traditionnellement c’est l’occasion de repas de fête en famille, de visites à des proches et d’échanges de cadeaux, une grand moment de convivialité et d’échanges.

C’est aussi l’occasion de préparer les délicieux Baklava, ces gâteaux gourmands à base de pâte filo. Vous trouverez ici une recette proposée par Clovis, marque de vinaigre et de moutarde gastronomiques.

Elle invite ici à utiliser son savoureux vinaigre à la pulpe de Framboise qui va venir relever les saveurs des gateaux d’une très lègère note acidulée.

Baklava pistache, framboise et vinaigre de framboise

Par Christophe Hamieau Publié: juin 15, 2018

Produit: 6 Portions
Préparation: 30 mins
Cuisine: 25 mins
Prêt dans: 55 mins

Une recette gourmande et fruitée, relevée des notes acidulées du vinaigre de pulpe de framboise Clovis.

Ingrédients

1 paquet de pâte filo
200 g d’amandes entières sans peau
150 g de pistaches décortiquées non salées
125 g de framboises fraîches
140 g de beurre
1 tasse de sucre blanc (type tasse à thé)
1 tasse de sucre roux
1 tasse d'eau (l’essentiel c’est que ce soit la même mesure que pour les sucres)
3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de Framboise Clovis

Instructions

Dans une casserole, mélangez l’eau et les sucres. Portez le tout à petite ébullition et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes. Ajoutez le vinaigre à la pulpe de framboise Clovis.
À l’aide d’un robot mixeur, mixez les amandes et les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient bien pilées. Vous devez obtenir un mélange fin, mais un peu plus épais qu’une poudre.
Faites fondre délicatement le beurre. À l’aide d’un pinceau, beurrez un plat à gratin (de 30 x 25 cm), ou un moule à tarte.
Découpez les feuilles de pâte lo aux dimensions du plat.
Déposez 2 feuilles de pâte lo au fond du plat, beurrez-les généreusement avec un pinceau. Parsemez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de pistaches et amandes concassées. Répétez l’opération (2 feuilles de pâte filo, beurre, fruits secs concassés) 7 à 8 fois. Faites la même opération 2 fois en répartissant les framboises coupées en petites rondelles à la place des fruits secs. S’il vous reste plus de 6 feuilles de pâte filo, recommencez l’étape avec les fruits secs. Terminez en recouvrant de 4 feuilles de pâte filo bien beurrées.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez l’ensemble de manière à faire des carrés (ou des losanges...).
Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pour environ 40 minutes (il faut que le tout soit bien doré, mais surveillez bien la cuisson, la pâte filo dorant très vite).
Une fois cuit, sortez le plat du four et versez le sirop au vinaigre en filet sur tout l’ensemble du Baklava.
Laissez refroidir puis placez au frais pour au moins une nuit avant de déguster