Carrot Cake par Les Fruits Détendus

Le 3 février dernier, de l’autre côté de l’Atlantique nos amis gourmands américains célébraient la journée nationale du Carrot Cake. Pour nous cette délicieuse pâtisserie n’a pas besoin de journée nationale pour être savourer. En voici une belle recette.

Les Fruits Défendus, producteur de granolas et snacks 100% naturels, nous ont fait parvenir leur recette de Carrot Cake, 100% française et ultra gourmande.

Carrot Cake Les Fruits Détendus

Ingrédients :

• 250g de carottes
• 50g de fruits à coques (amandes et noix)
• 25g de fruits séchés (ici, épines vinettes et cranberries)
• 130g de compotes (pour remplacer les œufs)
• 200g de farine
• 100g de sucre muscovado 
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Le zeste d’un citron jaune
• Des épices : cannelle et gingembre
  
  Pour le glaçage :
• 200g de sucre glace
• 2 cuillère à soupe de jus d’orange/citron
• 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre

Réalisation : 

1. Mélangez la compote et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
2. Ajoutez le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, les amandes et les noix hachées ainsi que les épices, mélangez bien le tout.
3. Ajoutez alors les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron, mélangez encore quelques instants. Ajoutez en dernier les fruits séchées.
4. Beurrez ou huilez généreusement un moule, versez-y la préparation. Enfournez et cuisez à 180°C pendant environ 40 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
5. Préparez votre glaçage en mélangeant l’ensemble des ingrédients, puis disposez le sur votre gâteau. 
6. Laissez-le au frais au moins 12h.
7. Parsemez le gâteau de granolas coco-amande Les Fruits Détendus et dégustez !