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Le Moelleux au Chocolat de Vincent Guerlais

Moelleux au Chocolat de Vincent Guerlais

Alors que cette période de confinement a provoqué quelques pénuries dans les échoppes, et notamment la farine, voici la recette d’un délicieux gâteau signée du chocolatier nantais Vincent Guerlais, qui contient très peu de farine justement.

C’est un fait, en confinement nous avons plus de temps, dont pas mal de temps à occuper, et la cuisiner est une activité qui à le vent en poupe dans les familles française.

La pâtisserie est au rang des pratiques préférées, alors la vente de farine n’a jamais été aussi importante: +179 % la semaine du 9 mars, +253 % du 16 au 22 mars et +173 % la semaine dernière selon l’institut IRI. Alors ce n’est pas simple de se réapprovisionner ! 

C’est pourquoi nous vous proposons ici une recette qui en demande très peu et qui plus est est au chocolat, un ingrédient parfait pour allier gourmandise et moral ! 

Le Moelleux au Chocolat de Vincent Guerlais

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 25g de sucre cristal
  • 17g de lait entier
  • 1g de fleur de sel
  • 80g de Coeur de Guanaja de Valrhona (ou autre chocolat noir pâtissier fort en cacao). 
  • 80g de cassonade
  • 77g de beurre
  • 2 oeufs
  • 20g de farine
  • 30g d’huile de pépins de raisin (ou huile résistant à haute température)

Préparation (45 min)

Préchauffez votre four à 200°c.
Réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Décuire avec le lait chaud.
Ajoutez la fleur de sel, réserver.
Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Blanchissez les oeufs et la cassonade puis ajoutez le caramel à ce mélange.
Versez sur le mélange le chocolat avec le beurre fondu. 
Ajoutez la farine tamisée délicatement puis l’huile de pépins de raisin.
Coulez la préparation dans un cercle ou un moule silicone puis enfournez 30 minutes à 140°c.

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