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Gâteau choc sans farine par Amandine Chaignot

En cette période de crise l’approvisionnement en farine n’est pas des plus simples. Pour se faire plaisir avec de belles patisserie, qui plus est au chocolat excellent pour le moral, la Cheffe Amandine Chaignot nous offre sa recette d’un gâteau sans farine. 

Si cette pandémie aura eu des conséquences dramatiques tant sur le plan sanitaire qu’économique, elle aura aussi su nous montrer que nos habitudes n’étaient pas toujours les bonnes…

Comme par exemple faire produire à l’étranger les sacs en papier qui servent d’emballage à la farine pour gagner quelques centimes sur chacun d’eux… et perdre des milliers d’euros lorsqu’une crise survient et qu’on ne peut plus emballer sa production…

C’est la raison pour laquelle nous ne trouvons plus de farine en magasin alors que les meuneries françaises ont toujours pu produire à hauteur de ce qui est consommer comme farine même en cas de stockage par les consommateurs…

Bref, pour se faire plaisir malgré tout, voici une recette sans farine, offerte par la Cheffe Amandine Chaignot du restaurant Pouliche à Paris. 

Recette du Gâteau choc sans farine d’Amandine Chaignot

Ingrédients:

  • 250g blancs d’oeufs
  • 15g jaunes d’oeufs
  • 45g sucre blanc
  • 120g chocolat noir (70% minimum)
  • 30g beurre

Réalisation 

Mettre le four à 180°
Fondre le chocolat noir au bain marie
Ajouter les morceaux de beurre coupés en petits bouts et ensuite les jaunes.
En parallèle, monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre (comme pour une meringue).
Rajouter les blancs au mélange chocolat puis verser le tout dans les moules.
Mettre au four environ 10 minutes

Dressage:

Ajouter sur le dessus des gourmandises comme du caramel au beurre salé, crumble de chocolat, noisettes torréfiées…

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