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Banana Bread à la farine de patate douce

La patate douce, légume exotique, a conquis nombre de consommateurs en France. Au delà des frites et de la purée, elle peut être aussi utilisée pour sa farine et permet des recettes sans gluten notamment.

Si la Patate douce ressemble de très près à la classique pomme de terre, qu’elle est également un aliment de base dans de nombreux pays. Elle est riche à la fois en vitamine A mais aussi en vitamines B6, B9 et C. Elle présente un profil nutritionnel et gourmand très intéressant qui la rend populaire notamment chez les sportifs.

Si les consommateurs l’ont découverte et appréciée en frites ou en purée, ils sont moins nombreux à en connaitre la farine. Il s’agit pourtant d’un excellent substitut à la farine de blé, donc au gluten, et qui plus est a l’avantage de posséder un indice glycémique faible. C’est ainsi une excellente source de glucides à assimilation lente et une source de fibres bénéfique pour l’organisme.

Sur le plan gustatif la farine de patate douce apporte la douceur légèrement sucrée aux préparations, par exemple au pain ou aux pâtisseries comme des muffins, des cakes, des gaufres, des tartes, ou des crêpes.
On y retrouve ainsi des saveurs proches de celles de la châtaigne ou du potimarron.

Nous avons eu l’occasion de tester celle de la marque Ecoidées. Elle s’approvisionne en patates douces dans la région de Bangalore, au Sud de l’Inde où elles sont cultivées par des producteurs d’une filière bio-équitable.

L’engagement des producteurs en commerce équitable tient à cœur à la marque car cela permet d’offrir durablement un revenu juste et de contribuer à des projets favorables à la communauté.

Recette du Banana Bread à la farine de patate douce

Ingrédients:

  • 350g de sucre pure canne
  • 125g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100g de fromage blanc
  • 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
  • 1,5 cuiller de levure
  • 3 bananes (grosses et très mures)
  • 250g de farine de patate douce Ecoidées
  • 1 cuiller à café d’extrait naturel de vanille
  • 5cl de rhum ambré

Réalisation:

Travailler 350g de sucre avec 125g de beurre ramolli.
Ajouter 2 oeufs, poursuivre le travail.
Dans un bol, mélanger 100g de fromage blanc avec 1 cuiller à café de bicarbonate de soude et 1,5 cuiller de levure.
Laisser reposer le temps de bien écraser les bananes.
Ajouter le fromage frais qui a bien « moussé ».
Ajouter les bananes écrasées.
Ajouter l’extrait naturel de vanille.
Ajouter progressivement 250g de farine de patate douce Ecoidées.
Ajouter le rhum ambré.
Placer la préparation dans un moule à cake au fond beurré.
Enfourner à 150° (Th 5) et laisser cuire 1h20.

La farine de patate douce est disponible en magasins bio et sur le site Le Monde est Bio.

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