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Sole Meunière au Kiwi de l’Adour

Sole Meunière au Kiwi de l’Adour

Le kiwi de l’Adour est un jolie fruit de saison, plein de saveur et de vitamines, notamment la C, idéal pour la saison. On le consomme en fruit à tout moment, mais il a aussi sa place en cuisine comme dans cette belle recette de poisson.

Récolté à la main au mois de novembre le Kiwi de l’Adour est un fruit aux formidables atouts. Il revient l’hiver sur les étals des primeurs et dans les grandes surfaces, ou on l’apprécie de mi-décembre à avril. 

De qualité supérieure, le Kiwi de l’Adour est d’ailleurs le seul à posséder la double certification officielle Label Rouge et 1GP (l’Indication Géographique Protégée). Le voici ici pour accompagner une délicieuse recette de poisson, aussi savoureuse qu’équilibrée.

Recette de Sole Meunière au Kiwi de l’Adour

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 Kiwis de l’Adour
  • 2 soles brunes
  • 1 citron
  • Ciboulette ou aneth
  • Beurre
  • Farine
  • Sel
  • Poivre

Réalisation (20 minutes)

Découper les Kiwis de L’Adour en fines tranches puis, découper les kiwis en ronds à l’aide d’un emporte-pièce.
Demander au poissonnier d’enlever la peau brune des soles. Fariner les soles.
Mettre quelques cubes de beurre dans une poêle et ajouter les soles lorsque le beurre est fondu. Cuire les soles à feu moyen. Le beurre va devenir mousseux puis « noisette » (lorsque le beurre devient couleur noisette).
Cuire les soles environ 3 à 4 minutes de chaque côté et arroser avec le beurre de la poêle régulièrement.
Saler et poivrer les soles.
Ajouter le jus d’un demi-citron dans la poêle. Les soles sont prêtes (elles doivent être bien dorées et la peau du dessous doit être croustillante).
Placer les soles dans les assiettes.
Déposer les tranches de Kiwi de l’Adour par-dessus ainsi que quelques brins de ciboulette ou d’aneth selon les goûts
Il est aussi possible d’ajouter quelques petits œufs de truite pour terminer l’assiette,
Ajouter un peu de jus de cuisson pour terminer. La douceur du Kiwi de l’Adour et de la sole se marient à merveille.

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