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Mousseline de cerfeuil tubéreux au caviar Perlita et son cake aux pistaches

A Pâques c’est la chasse aux oeufs. Certes ils sont la plupart du temps en chocolat, mais en plaisir gastronomique de haut vol, il existe aussi d’autres oeufs, d’exception: le caviar. Et pour ces Fêtes, une fois de plus dans un contexte exceptionnel, pourquoi le ne pas les cuisiner ?

Pour la deuxième fois consécutive les Fêtes de Pâques vont se tenir en comité réduit. Pour cette raison et aussi car certains d’entre nous ont peut être pu faire quelques économies (pas de voyages, pas de restaurant, pas de concerts et autres sorties…) pourquoi ne pas se faire un petit plaisir pascal un peu fou avec des oeufs… d’esturgeon ?

Ils sont noirs mais pas en chocolat, on les appelle caviar et c’est une véritable délicatesse gastronomique. Si on adore le consommer nature, sur le haut de son poing, le caviar se cuisine également. Alors pour tester, voici une recette savoureuse, création de B Comme Bon pour Caviar Perlita.

La marque propose des oeufs qui sont prélevés sur des esturgeons nés dans l’écloserie de Perlita, située sur le Bassin d’Arcachon. La production est maîtrisée en totalité sur un même site, de l’éclosion au conditionnement, dans un processus d’élaboration très rigoureux et une traçabilité parfaite. (voir le reportage effectué sur place)

Recette de Mousseline de cerfeuil tubéreux au caviar Perlita et son cake aux pistaches

Les textures et saveurs douces de cette mousseline permettront aux plus petits de découvrir ces drôles de petites billes noires croquantes et gouteuses. Accompagnée de son sponge cake à la pistache, elle séduira les plus réfractaires.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 boite de caviar Perlita de 50 g      
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 500 g de cerfeuil tubéreux
  • 20 g de beurre doux
  • 80 cl de lait
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 150 g de poudre de pistache
  • 125 g de farine
  • Sel et poivre

Réalisation:

Huile au cerfeuil
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Blanchissez le cerfeuil une trentaine de secondes.
Rafraîchissez dans de l’eau glacée.
Égouttez et séchez délicatement.
Mixez dans un blender avec l’huile.
Laissez infuser pour colorer et parfumer l’huile. Filtrez.

Mousseline de cerfeuil tubéreux
Épluchez le cerfeuil tubéreux et coupez-le en petits cubes.
Dans une casserole, versez le cerfeuil tubéreux puis le lait et portez à ébullition.
Ajoutez un peu de sel et de poivre. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, vérifiez avec la pointe d’un couteau. Récupérez un peu de lait de cuisson pour faire l’écume.
Ajoutez le beurre. Mixez pour obtenir une mousseline.

Petit conseil: si vous voulez gérer la texture de la mousseline pour qu’elle ne soit pas trop liquide, prélevez le cerfeuil cuit, mixez-le et détendez-le avec le lait, petit à petit, jusqu’à ce que la texture vous convienne.

Sponge cake pistache salé
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Versez la pâte dans un récipient en plastique.
Faites cuire 30 secondes au four à micro-ondes.
Laissez refroidir et démoulez le cake.

Dressage
Faire un nid de mousseline et y déposer le caviar au centre.
Ajouter une cuillère d’huile sur le côté.
Ajouter quelques morceaux de sponge cake.
Disposer quelques feuilles de cerfeuil.

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